香料里的学问
2015-11-05 12:37:39 0 举报AI智能生成
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大纲/内容
2015.05.04.01香料里的学问
【嘉宾】 左晓霞，中国解放军309医院营养科主任。徐大厨，沪上最帅神厨。
紫蔻，肉蔻，砂仁，肉桂，丁香，木香，花椒，小茴香，八角，良姜，干姜，白芷，三奈。
丁香
「功效」
丁香可以用来消肿止血
泡水后可以用来漱口
「食用」
丁香与猪肉是绝配，可以将其一根根插入火腿中用来腌制咸火腿。
辣椒
辣椒发汗，但对癌症的防治没有绝对功效。
辣椒，它可以保暖，也能杀菌驱虫，并有多子多福的意思。
「药用」
辣椒捣碎后用保鲜膜包好敷在风湿寒凉处，大约20分钟左右可以去寒去湿。
辣椒泡酒治脚气：一斤50度以上的白酒，加入二两左右剪碎的带籽辣椒，密封10天左右，用来擦拭有脚气的地方，如果不适应辣椒泡脚的辣度，可以切薄片土豆敷在患处。
花椒放入纱布袋后放入衣橱可以防虫防蛀、防潮
早餐新吃法：椰子肉加干葱头或者洋葱，加适量新鲜的朝天椒加少量盐加青柠汁，捣碎后做成蘸料，配合馒头或者面包吃。
八宝辣酱：经典八样，肚尖、香菇丁、豆干丁、鸭胗或鸡胗、笋丁、肉丁、花生粒、鸡丁，也可放虾仁，然后再辣椒适量。调味料有蒜、油辣子、姜末、海鲜酱、自制辣椒油、酱油、味精、白糖。制作方法如下：将虾仁和花生除外的食材倒入油锅中，煮熟捞出，除了辣油的所有调味品放入锅中，加热拌匀，倒入刚刚凉过的食材，翻炒煮熟，后捞出备用，辣椒和虾只需稍稍过水煮熟即可。
自制辣椒油如下：准备剁碎的上好的干辣椒，将油温烧成滚烫，淋入干辣椒中，用油温将辣椒烫熟，通过滤网过滤出辣椒油。自制辣椒油的剩余辣椒籽可以用来配皮蛋吃，加入少许生抽即可。
钵钵鸡的做法：准备蒜末、姜末、酱油、沙茶酱、辣油、香油、葱花、花生酱，一只煮熟的三黄鸡；调料全部放入碗中，调匀，淋在三黄鸡上。
ps:切辣椒，被辣到手时，可以抹醋或柠檬、土豆片等缓解。
肉桂
肉桂的含油量高比肉桂皮品质也更好。
肉桂可以降血糖、抗氧化等。
肉桂入药可以散寒理气，对体质虚寒凉的人比较好。
孕妇、便秘患者、上火的人，不适合吃肉桂。
肉桂对前列腺增生、前列腺肥大的人，也有一定疗效。
桂皮煮水泡脚有散寒消肿的功效，防脱发。
肉桂可以杀菌用来做成面膜可以消痘、祛痘肉桂面膜做法如下:取适量肉桂粉、少量白醋，加入蜂蜜，均匀涂抹在脸上一小块。
桂皮漱口水：桂皮加入两杯左右的水煮到锅开，5分钟以后放凉，可以当做漱口水来用，对口腔内杀菌有一定功效
肉桂发膜制作方法如下：三勺左右的肉桂粉、两勺蜂蜜、适量橄榄油、蛋清，调成糊状，用双手按摩头皮涂抹发膜，细齿梳梳理头发。
自制椒盐如下：适量的盐放入微波炉中，用中高火加热，一分钟，大约到50度取出，加入小半勺桂皮粉搅匀即可。
肉桂开洋葱油拌面制作过程如下：在酱油中加入少许肉桂粉、辣椒油，搅拌均匀，加入少许炸过的开洋。
八角
莽草是一种与八角外形很相似的植物，但不适宜被使用，八角最好选取光亮油子，8个角形状规整的。
香酥鸭做法如下：将八角和盐打碎，均匀涂抹在鸭子身上静置两小时洗净后蒸熟即可。
小茴香
小茴香需要挑选黄绿色，干燥得比较好。
小茴香泡水可以治胀气，加入蜂蜜口味更好。
小茴香暖胃用法如下：生的小茴香加红糖加沸水冲泡后口服
小茴香调理肾阳虚患者用法如下：熟的小茴香加盐加沸水冲泡后口服。
小茴香缓解痛经用法如下：十克左右小茴香加两三片生姜煮水后，在每次月经前3到5天早晚两次口服。5个疗程即可缓解痛经症状。
凉拌小茴香做法：选取新鲜茴香上端在盐水中，泡制10分钟左右；酱油、葱、香油、醋，调制成酱料，淋上即可。
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