餐饮渠道运营手册
2016-07-11 14:29:29 0 举报餐饮渠道运营手册
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大纲/内容
点菜员
前厅服务人员的最高管理者，政策执行者，通过行政权力可以直接影响产品的推广落地，适当的投入可以“以点带面”
一、渠道特点
经营管理
执行层
促销员的管理及激励措施
采购总监
行政总厨
物料明细及使用注意事项
活动申请流程及模板
总经理/副总
领班/主管
大堂经理
推广方式优劣势分析
五星级酒店高端会所顶级餐厅
2、五星级酒店及高端会所人员架构及分工
高管层
吧台是餐厅里面进行展品展示、陈列、推荐以及服务员推广凭证的回收及监督功能；重点维护对象；
采购部门的最高管理者，直接决定采购产品、定价等重要决策权；重点维护对象
1、高端餐厅人员架构及分工
物料申请流程
策略组合
活动总结
四、陈列规范
特点：聚集了各界高端人群宴会、聚餐、宴会等首选之地；代表了当地最高消费水平，是当地精英人群聚集地；
采购经理
二、餐饮渠道关键人员工作特点及分工
冰箱单独陈列规范
服务员的管理者，通过行政权直接影响服务员对某种产品的推广力度，适当的情感投入可以起到“以点带面”的效果
采购政策执行者，直接汇报给采购总监，采购产品、定价的影响者；
频次
前厅服务人员的最高管理者，对采购有一定的影响力
餐饮渠道分类标准
酒店的等级分类餐厅分类及等级会所分类及等级
活动总结报告流程及模板
服务员或者领班兼任，对橙汁产品推荐的最终执行者，相当于厂家在餐厅的业务代表；
七、餐饮渠道促销员管理
推广投入产出费比
五、餐饮渠道推广物料
促销员的费用核销流程及标准
负责日常管理和经营，制定经营管理及采购标准，高端餐厅这些人员为董事会指定，一般只负责制定标准，不参与采购谈判
厨房菜品，菜系搭配的决策者，对于产品采购有选择权、推荐权、影响权等；
餐饮渠道运营手册
促销员申请流程及模板
厨房重地的最高领导者，在某些层度上会直接影响高管层的决定。餐厅菜品采购的直接决定者，这个职位可以直接决定哪些产品可以进入餐厅，那些作为重点菜品推广，那些不符合餐厅定位必须退出菜单，因此需要重点维护
公用冰箱陈列规范
餐饮渠道是一种近似于封闭性渠道的终端，消费对象受消费环境、消费动因、消费时机、消费性质及参与消费人群等因素的影响，部分宴请只考虑效果，不考虑价格或者价格的影响低，例如：商务宴请、公款消费、朋友聚会餐饮商家利润优势，而利润的来源点餐过程中的那个服务员等的推荐
抢占优势位置技巧
内容
费用核销流程及模板
六、餐饮渠道推广活动
吧台
明确的推广目的
客情礼品注意事项
政策的执行者，服务员的管理者，通过行政权直接影响服务员对某种产品的推广力度，适当的情感投入可以起到“以点带面”的效果
三、餐饮渠道拜访
符合安排促销员的餐饮终端标准
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