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白诗南和金粉黛

2016-07-30 11:01:27   2  举报

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白诗南金粉黛

葡萄酒知识普及

作者其他创作

大纲/内容

Bernard Fouquet Domaine des Aubuisieres Vouvray 'Les Girardieres' 2014

Robert Parker五星酒庄，Bernard Fouquet被认为是Vouvray产区排名前三的酿酒师之一。

他擅长发挥土壤特色，酿造的酒款富含矿物质气息，风格偏向严谨。可以说他对这里风土的掌控情况无人能及。

酿酒师

Bernard Fouquet曾在Alsace和Burgundy学习酿酒。

1982年，他在卢瓦尔河谷的Vouvray产区成立了Domaine des Aubuisières。

很快他便在这里崭露头角，年复一年，酿造出一系列深得人心的酒款。

有人将他列为Vouvray产区排名前三的酿酒师之一。

2013年，酒庄购入了一块面积为2公顷，有着意义重大的葡萄园Petit Clos，

酒庄一共有30公顷葡萄园，这些葡萄园无一不是Vouvray的绝佳地块，只种植了Chenin Blanc一个品种。

2005年之后，带有一种真诚和谐的矿物质感，果味明亮，燧石矿物质隐含在奶油质地的收尾中，非常特别。

产区

Vouvray是白诗南最成功的表现形式（当地称为Pineau de la Loire)，

紧跟其后的是Savennieres的干白和安茹（Anjou）的甜白。

世界上很少有产区如此专注于白诗南这种葡萄品种，

并且没有一个能够像Vouvray这样完美有力的体现出它真正的口感。

南非白诗南的年产量远超过它的法国同辈，

但南非只有极少数的白诗南可以同Vouvray的平衡质感和芳香深度相媲美。

Vouvray葡萄酒的一个主要特点是它们不同寻常的陈年潜力，

许多年龄高达30年以上的酒款仍然能够呈现出新鲜度和生命力。

年轻时Vouvray葡萄酒带有阿拉伯树胶的花朵、温柏（quince)和青苹果的香气。

经历时间的陈年后会演变成金银花、温柏（quince)和羊毛脂等三级香气。

许多顶级Vouvray白葡萄酒在生命起初的头几年很艰涩很难令人接受，至少五年后才有可能绽放光彩。

好的Vouvray需要耐心的等待，在品尝的那一刻你会发现所有的等待都是值得的。

如同很多法国葡萄酒产区，风土是Vouvray的关键所在，其中最主要的部分则是当地的土壤tuffeau，一种分布在卢瓦尔河中部不同位置的石灰质的岩石类型，在Saumur和Vouvray最为常见。Tuffeau软而多气孔，大约形成于9千万年前的Cretaceous期间。

它主要有两种形式：更为坚硬且白垩成分多一些的tuffeau blanc和更为软一些的沙土质的tuffeau jaune。这两种形式都不同于意大利南部Tofo葡萄园的火山岩土壤。

品酒笔记

口感集中，密集，饱满多肉，有油脂感。的确是这个产区的领头羊。

半甜

Bernard Fouquet Domaine des Aubuisieres Vouvray Cuvee de Silex 2014

半干

Ken Forrester Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015

酿造工艺

根据红外线成像来决定每个地块或者每棵葡萄藤的最佳成熟度，手工采收，原生酵母发酵。一半的葡萄汁在大槽中发酵，一半在400L法国橡木桶中发酵（2成新桶）。之后与酒泥共同培养10个月后调配装瓶。

葡萄园

位于Stellenbosch的Helderberg山脚，不灌溉，有机种植，葡萄藤接近40岁，土壤是一种被称为Clovelly的深黄色沙质土，面向西南或正南，距离大洋4英里，每天下午凉爽的海风吹来滋润着葡萄藤。

酒庄

Ken Forrester酒庄是开普白诗南最狂热的支持者之一，酒庄的白诗南葡萄酒具有世界一流的水平。

Ken Forrester酒庄具有悠久的历史，其起源可以追溯到17世纪。

产区

西开普省（Western Cape）地处非洲大陆最南端的南非共和国。这里的土地和气候十分适合葡萄的生长，是南非的一个重要葡萄酒产区。

西开普省西面和南面分别被大西洋和印度洋所环绕，受大西洋和印度洋两个大洋交汇的影响，这里的气候属于典型的地中海气候，夏季漫长且日照充足，冬季温暖湿润。这里土壤肥沃，还有一股名为道格特角风（Cape Doctor）的强劲东南风的惠顾，有利于防治葡萄病虫害，再加上这里毗邻海洋，云层比较厚，也起到了给葡萄保温的作用。这样优越的风土条件为葡萄的健康茁壮生长提供了保证。

在西开普省，有超过1万种的葡萄品种，这个数值比整个北半球所有的葡萄品种加起来还要多。在这里既有果香怡人、口感圆润的葡萄酒，也有浆果味逼人的葡萄酒，更不缺清新雅致、馨香活泼的葡萄酒。这些葡萄酒集旧世界的优雅高贵与新世界的野性果香于一体，为世人呈现出独一无二的口感，深受各国葡萄酒爱好者的追捧

酿酒师

酒庄在顶级酿酒师好友Martin Meinert的帮助下，大面积种植Chenin Blanc，而Martin带着挑战酿造的白诗南葡萄酒亦可以与世界上最好的白葡萄酒相媲美。

如今，他以这款特别的葡萄酒和其它经过细腻手工艺酿造的红白葡萄酒而誉满全球。

品酒笔记

与简单清爽的入门款不同，这支白诗楠是饱满浓郁型，热带水果，柑橘，坚果，香料，矿物质的气息十分讨喜，成熟的果味和精细的橡木味道达到了近乎完美的平衡，与酒泥共同培养了一段时间，增加了类似于蜂蜡的质感，圆润，丰厚，酸度也充足

Amastuola Organic Farm Primitivo Salento IGT 2013

Primitivo

葡萄酒爱好者都知道仙粉黛源自于Primitivo，意大利的尤其是Puglia的Primitivo是一绝。相比较加州仙粉黛的丰满肥腻，Puglia的Primitivo除了保留丰富的香气和充沛的果味外，更添平衡优雅。

这款绝对是近期适饮“惊喜之作”，特别推荐。

气候

Primitivo适合Puglia阳光充足温暖的气候，Primitivo在这里的表现比其它地区都好，因为它的风格被誉为“太阳之吻”。Amastuola 1984年由Giuseppe Montanaro成立。在酒庄成立之初，那时候还很少有人讲究土壤的重要性，他却一直都实行有机种植。

品酒笔记

让人惊喜满满的一款酒，香气之丰富已经把大家迷得神魂颠倒，况且，它还很“善变”！

首先扑面而来的是海洋和各种果香，如盐渍水果，蜜饯，李子干，酸樱桃，山楂。一会有了紫罗兰花香，到这里还没有结束，果脯和药草香也有了！循序渐进的香气，越来越清晰，越来越甜美，越来越让人欢喜。

这么好闻的香气，单是闻着也幸福满溢啦。饮一口，并不肥美的酒体打消了我们的顾虑，中等酒体，药草、果脯表现深沉大气。单宁并不很高，适饮

产区

意大利

Heitz Cellar Zinfandel 2009

酒庄的旗舰酒款被选为20世纪12大顶级葡萄酒之一

参加了著名的1976年巴黎品酒会！

本款葡萄酒是表面妖艳，内在优雅的名庄典范！

纳帕谷的标志名庄

酒庄

当Heitz Cellar海氏酒厂在1961年成立时，只有不到30多家，即使近年来那帕山谷的酒厂林立，甚至超过三百家酒厂，Heitz Cellar海氏酒厂仍占有举足轻重的地位。

海氏酒厂受欢迎的程度连葡萄酒观察家Wine Spectator都曾叙述：「……葡萄酒爱好者多涌至海氏位于St. Helena圣海伦娜的试酒室排队购买….。」

其葡萄酒除常列收藏家窖中必有名单上之外，更是拍卖场中的焦点所在。

产区：

Napa

品酒笔记

倒入杯中瞬间散发出血腥铁锈的香气，被误以为是郁金香来袭，

很多甜美的红果，灌木丛，很多汁，略带妖娆的香气散去后有点动物野性的皮毛气息，

口感酸度很棒，单宁也圆润很多，酒体比通常Napa的Zinfandel要柔和很多，相对精细些，回味干净简洁。

Massena The Twilight Path 2015

故事——朋友

每个周三的傍晚，Massena一家人常会穿过他们家后的小牧场去朋友家吃晚饭，一天晚上几杯酒后，这片空地的主人建议Massena在这里开拓成葡萄园。于是在2000年的世纪之交，他们开始在这片新的葡萄园种植一些对于Barossa来说也是全新的葡萄品种（如Primitivo）所以来自这片葡萄园酿造的酒被称为Twilight，也许家族是为了纪念每个周三傍晚黄昏下与朋友对饮的含义吧！

酿酒工艺

Primitivo是纯手工采摘，其中30%的带梗整串发酵，从而增加复杂性和香气。Primitivo在不锈钢槽中熟化从而保持它的新鲜度，但Mataro和 Graciano都经过了旧的法国橡木桶陈年。然后再将三种葡萄酒液混合调配，不经过滤灌装。

品酒笔记

这款混酿十分新鲜活泼，有点鲜活的酸樱桃气味，伴随着来自葡萄梗的有点涩涩的单宁和一个干净新鲜的收尾，在一个温和的秋日傍晚，很适合和这样一款年轻的酒。