餐饮选址模型
2017-01-05 15:18:51 0 举报AI智能生成
餐饮选址模型
作者其他创作
大纲/内容
1、STP战略
细分市场
地理细分
国家、地区、城乡、气候等
人口细分
年龄、性别、职业、收入、教育、宗教、社会阶层、民族等
心理细分
社会阶层、生活方式、个性等
行为细分
时机、追求利益、使用者地位、忠诚程度、态度等
选择细分市场
因素与条件
企业规模
员工、资金、物力等
原料的供应
仓库、供应商、交通运输等
类似性
产品、市场、目标消费者等
产品生命周期
长短、影响营业、永续经营与否
竞争的目标市场
分析、学习等
细分市场选择战略
差异性战略
整个市场细分若干子市场；不同子市场采取不同产品和营销策略；满足不同消费需求；管理难度加大费用增加
无差异性战略
整个市场作为自己的目标市场；只运营一种价格、一种产品、一种推销方式；产品单一；成本低；保证质量等
集中性战略
细分市场后选择两个或少数几个细分市场；集中优势力量，提高市场占有率；产品适销对路，降低成本；市场变化，消费需求爱好变化，经营风险较大，可选择多个细分市场以分散风险
市场定位
重要性
塑造强劲有力、与众不同的鲜明个性，生动形象的传递给顾客，与其他企业区别开来，增强客户识别度与粘性
定位内容
产品定位
产品特色、服务质量、餐馆主题设计、消费对象等
企业定位
愿景、目标、、形象传播
竞争定位
哪些竞争者、竞争者数量、竞争者造成的威胁、潜在竞争者等
消费者定位
目标消费者群体、消费水平、消费习惯、消费偏好等
2、店铺考查
硬性因素分析
交通
交通便利；交通枢纽；车站附近；较少横街或障碍物的一边等
区域特性
车站、学校、步行街、办公楼、闹市、住宅区、影院等；商业氛围；娱乐设施等
1.车站附近
来往的乘客是我们的顾客群，其中有上班职工，也有学生，待客的方式要分不同对象而有所不同，尤其要慎重处理定价。另外，假日的顾客与平常不一样，必须要有所区别。顾客在此地段最大的目的是等车，因此快餐店最适宜。
2.学校附近
学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异，但季节性的差异相当大。学生利用餐饮店的动机，除了聊天，消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。
3.办公楼附近
该地段以上班职工为最主要的顾客，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。如何应付午餐大批滞入的顾客，假日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率，是选择该地段而考虑的重点。
4.商业闹区附近
此地段是约会、聊天、逛街、休息动机不一的人士云集的场所，当然是开店最适当的地点，但也是大量投资的地段。该地段无论对什么类型的店都委适合，但必要条件是该店要有自己的特色，并且确实针对某些特定对象经营。由于周末及假日顾客较多，因此必须灵活地运用小时工。
5.住宅区
此地段的顾客以附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮性。若是具有附近居民交谊中心的功能，如设置布告栏，主办交游、比赛等趣味性活动，则成功的可能性更大。
6.市郊路段
近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。此外由于快餐店在重要的交通要道 附近开设据点，也千万了市郊餐饮市场的新浪潮。随着有车阶层人士的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在该地段餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。
人流量
平时、夜间、假日的流量（比例）
a.街边店铺，只需要统计店门口左右来往的人流数量。车道对面的无需统计，因为过不来。
b.沿街是单车道，不但要统计店门口的来往人流数量，还要统计单车道对面的来往人流数量。
c.转角店铺，需要统计转角两侧的来往人流量，；临街是汽车道的，依然不用统计车道对面的人流数量。
d.转角单车道的门店，不但需要统计门口转角两侧的人流量，还需要统计两侧对面的人流量。
车流量
汽车、电车等的来往流量
人口勘测
人口数量、消费习惯、消费力等
商业勘测
主要、次要商铺范围；租金价格；商业成长性等
“大款”机会
开在著名连锁店或品牌店附近，与超市、商厦、酒吧、咖啡馆等集客力较强者相邻；著名品牌他们选址已经做过调查，省时省力省钱，还能“捡客”
充足的广告空间
进行店铺宣传、企业形象宣传、店铺活动宣传等
布局考虑
可布局三角形，扩大辐射范围、服务更多的客人
软性因素分析
自身分析
消费者
附近竞争者（同行、异业）
3、评估与决策
同期利润分析
重要性
影响开店后未来利润的因素才是开店前的考察工作的重点。围绕以下3个零售业利润指标观察现在、想象未来；收集比较变动成本；最终在完成周期利润公式计算的过程中完成开店前的考察工作。
1.日均客流量
在你所选址的门口进行为期一周单调乏味的数人活动，并根据市场定位估算其中的目标消费者数量（也可以绘制客流曲线图用于指导未来店铺运营）；想象未来，分析店铺服务半径内的居住区规划与周边的商业区规划，综合分析未来从店门口经过的目标消费者是增加抑或减少？ （注：客流量不等于人流量，不是所有从店门口经过的人都是你的目标消费者。）
2.进店率
如广为人知的7-11的选址技巧，其实就是高进店量旺铺的选址指南：1、有红绿灯的路口，顾客容易进入；2、有车站的地方，车站下方的位置，好于车站对面的位置；3、不开在下坡的地方，行人速度会比较快；4、在住宅区开店，要避免道路狭窄；5、建筑物过于狭长，也不是开店的首选。
3.成交率
作为先天基因的成交率，关乎服务半径内目标消费者的购买力。使用“客流量”中“想象未来”方法做类比分析即可。
可以引入连单率（一次购买两件以上商品的顾客数）、回头率（有过两次以上购买记录的顾客数）作为评估依据，也可不引入。毕竟这些完全可以通过后天努力推高。
4.周期收入核算
日均收入＝日均客流量×进店率×成交率
周期收入＝日均收入×周期日数
周期固定成本，即加盟费、保证金、商标使用费、管理费、铺货金、铺货费用或进货费用、装潢费与广告费可能有，等等基本不随店铺位置变动的因素，这些应该在先期即已明朗，不需要在开店前的额外考察。
周期变动成本＝租金+转让费+装修费+运输费+水电费+库存成本+当地平均工资+当地税收+公关费+（如为商场店，还需加上扣点、进场费、条码费、店庆费、端架费、货架费、宣传费、促销管理费等等苛捐杂费）+其他成本与费用
指导开店前的考察工作的终极公式
周期利润＝周期收入－周期费用＝日均客流量×进店率×成交率×周期日数－（租金+转让费+装修费+运输费+水电费+库存成本+当地平均工资+当地税收+公关费+卖场运营费用+其他变动成本与费用）－周期固定成本
同行分析
评估下和你相近的竞争店铺，这些店铺的面积大小，销售品类，营业时间，相对的位置，人流情况（日均人流、月均、年均） 经营情况，通过这个来评估你自己的店。
总体分析
在自身条件下，考虑同行及竞争者情况，结合店铺选址相关规则，尽可能达到企业目标甚至超越目标的前提下，考虑店面周围环境与品牌定位符合度，选择成长性好、同期利润高、运营容易等地方。
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