苹果汁生产工艺流程及参数
2018-01-05 10:17:25 1 举报
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苹果汁生产工艺流程及相关生产参数
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大纲/内容
调配
混合汁
均质
冷却
浓缩汁
设备：芳香物质回收装置:一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为15％，苹果芳香物质浓缩液的浓度为1:150时为最佳。
离心分离
过滤
苹果汁含量50%，加糖量9%，柠檬酸0.2%
破碎
设备：真空脱气机一般在0.08Mpa~0.93Mpa的真空度和40度左右进行脱气，把果汁的空气含量降低到1.5~2.0%
如表皮有残留农药，则用0.5%-1%的稀盐酸或0.1-0.2%的洗涤剂浸洗，然后再用清水强力喷淋冲洗。清洗的同时进行分选和清除烂果。
芳香成分提取
榨汁
浓缩
设备：高压均质机 均质温度 65度 均质压力 20Mpa
清洗
苹果
密封后迅速冷却至38℃以下，以免破坏果汁的营养成分
筛滤
设备：打浆机。酶处理：将果浆迅速加热到40-45ºC在容器中搅拌15-20 分钟，通风预氧化，添加0.02-0.03%高活性酶制剂在45ºC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌
设备：列管式换热器 温度90-95度，时间 15-30s
澄清过滤非常重要，处理不到很容易在成品中出现混浊和沉淀。处理方法有：、使用澄清剂，明胶：硅胶：膨润=1：10：5。b、酶处理。用0。3%果胶酶处理。先加热果汁温度达45-55ºC并调PH值为3.5-5.5。澄清时间为4h左右。
巴士杀菌
打浆
澄清
巴氏杀菌
脱气
设备：调配罐配方：苹果原汁50%，砂糖6.5%，苹果酸0.02%，山梨酸钾0.02%，苹果香精0.1%。成品要求：糖度12%，酸度为3.5%-4%.
灌装
澄清汁
用孔径0.5 毫米的筛网进行粗滤，使不溶性固形物含量下降到20%以下。
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