工艺流程
2018-11-27 14:41:00 0 举报
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加工工艺流程图
作者其他创作
大纲/内容
漂烫温度与时间的确定85℃、90℃、95℃；1min、2min、3min
Pearson相关性分析
最佳预处理条件
感官评价
菌落总数的测定
增脆剂浓度与处理时间的确定0.1%、0.2%、0.3%；10min、20min、30min
超高压处理最适温度的确定30℃、40℃、50℃
加速贮藏实验30℃、35℃、40℃
过氧化值的测定
超高压处理最适时间的确定5min、10min、15min、20min、25min
色度测定
VC含量的测定
常温贮藏验证
超高压处理最适压力的确定300MPa、40MPa、500MPa、600MPa
预测-18℃、4℃、常温下的货架期
多酚含量的测定
pH值的测定
最佳超高压加工条件
POD酶活性的测定
酸价的测定
质构测定
豌豆、玉米、胡萝卜
Arrhenius模型构建
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