烘焙入门准备&部分食谱

烘焙入门

烤蛋糕/饼干

蛋糕

戚风蛋糕（8寸为例，6寸减半）

配料

鸡蛋——5个 ；牛奶或水或果汁——55克 ；玉米油或沙拉油——50克细砂糖A——10克；低筋面粉——60；细砂糖B——60克（蛋白）；温度：150摄氏度  ，白醋/柠檬汁：几滴

制作过程

 1、蛋清蛋黄分离；2、蛋清覆保鲜膜冷藏，依此将牛奶、油、1/3细砂糖混合、蛋黄、面粉边加入边搅拌至细腻有光泽备注：奶锅放炉上开小火煮并一直轻轻搅拌，直到锅里烧开全冒起泡时离火，把奶锅先放一旁让其冷却一下，趁着这时间称面粉，最后分2次加入蛋黄拌匀至半流质状态，无颗粒，这就是烫面粉，经过此步骤蛋糕组织会变得更细腻柔滑，可以省略，如果是在夏天操作的，将整锅蛋黄糊扔冰箱冷藏里放置，让蛋黄糊保持低温，与后面蛋白霜混合时不易消泡。3、拿出装蛋清的盆，厨房纸擦干，防油防水，加入几滴白醋或者柠檬汁，都是为了降低蛋白的碱性，让其更好地打发。细砂糖分三次放入（鱼眼状态1，泡沫变细腻时2，蛋白呈现纹路时加3），用电动打蛋器高速-中低速打发，湿性打发（7-8分），蛋白呈大湾钩状，适合轻芝士蛋糕或蛋糕卷，继续打发没10秒观察一次，提起打蛋头，蛋白成直立的三角形尖尖，看清楚，一定要达到很尖锐的直立尖角状态4、挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里拌匀，然后全部倒入蛋白霜拌匀，用翻菜的手法，快速反复混合，防止消泡！不要画圆圈，要左右上下搅拌均匀。然后预热烤箱，150°左右，五分钟5、倒入模具，左右，上下抖出大气泡，然后放进已经预热的烤箱，150摄氏度上下加热，40- 60分钟就可以（烤制40分钟左右可以用牙签插入检查，如果没有液体状，即可关火取出）6、抖两下，四面拍几下，倒扣，置冷，脱模（切蛋糕的刀宜用锯齿刀，来回锯，防止塌陷）

蛋挞

草莓等水果果酱蛋挞

主料：蛋挞皮11个，淡奶油150ml，脱脂牛奶80ml，鸡蛋黄2个辅料：草莓3颗（换成其它果酱水果），炼奶8g（可不放），砂糖30g（换成代糖）

1、准备材料，把草莓洗净切小块2、把淡奶油倒入大盆，加入脱脂牛奶，加入炼奶，加入砂糖隔水加热至溶化，放凉加入蛋黄打匀3、把草莓放入蛋挞皮中，倒入蛋挞液8分满4、210度预热烤箱，上下火，中下层25分钟，烤好后，拿出

葡式蛋挞

主料：脱脂牛奶90ml，全蛋1个，蛋黄2个，蛋挞皮9个，淡奶油130ml辅料：白砂糖40g（代糖）

1、准备所有材料，把白砂糖加入牛奶中小火至糖慢慢溶化，晾凉，倒入130ml淡奶油。2、另取容器将两个蛋黄一个全蛋打散，将搅拌好的蛋液均匀倒入牛奶、奶油混合液中，将挞水经过筛网过滤一下，去除杂质。3、把挞水盛到蛋挞皮里，注意不要太满，大概2/3就可以了4、烤箱200摄氏度预热10分钟后，烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。

泡芙

轻芝士蛋糕（6寸为例，8寸翻倍）

注意事项

1、进水：a:活底模不要用水浴法，改用烤盘装水，水不要太多；b:控制好温度，可能会微微开裂2、上下口感不一致，表层干，底层湿：a:烤的时间不够；b:装水的烤盘太大，完全阻隔了烤箱底部 的热量，让蛋糕上下受热不均匀3、蛋糕底部出现布丁层：a:可能是因为面糊没有搅拌均匀；b:奶酪糊一定要事先冷藏，绝对不要温热的时候就开始拌入蛋白；c: 可能是因为没烤熟4、蛋糕开裂：a、蛋白霜的硬度-湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜自然下垂，蛋白还有一点点的流动性；b、模具的材质：最好用不沾模，否则内壁抹上足量的黄油

奶油奶酪：125g 全脂牛奶：80ml 黄油：25g 中等大小的鸡蛋：3个细砂糖：60g 低筋面粉：20g 玉米淀粉：10g

1.首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离2.在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水3.在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊4.将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合5.将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊6.将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠7.取一小块黄油涂抹在在模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热160度8.在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡9.然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可，用厨师机4-6速档打，需时约2-3分钟，最后再低速打上几秒钟整理气泡10.将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀11.再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀12.拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来13.送入烤箱，放在最下层，先160度烤20分钟，然后降低温度至130度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟（小烤箱增加10-20摄氏度）14.关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模15.脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃

无糖油酸奶蛋糕

饼干

蔓越莓饼干

面粉：160g 糖粉：60g 鸡蛋：1个 黄油：80g 蔓越莓干：40g-60g

1、将在室温下软化的黄油进行打发 打到膨胀呈羽毛状，加入糖粉，然后分三次加入蛋液2、将面粉过筛混合，然后把蔓越莓剁碎与面团混合3、没有模具的话：一张保鲜膜 把面团装进去 然后塑形就是把它锤成厚薄相宜的形状4、然后放进冰箱冷冻，大概十几分钟，冻成它好切就行了5、烤箱预热之后调温170度 20-25min

葱香曲奇

抹茶小方块

无油酸奶小饼干

提子奶酥

黄油 80g 低筋面粉 180g 白砂糖 40-50g 可少量（可用糖粉替代）葡萄干 60g 纯蛋黄 三个 纯牛奶 10毫升（原配方是12g奶粉）少许蛋液 刷表面

1、将在室温下软化的黄油进行打发 打到膨胀呈羽毛状2、加入白砂糖一起打发，然后分三次加入蛋黄，每次一个 直到它们完成从头到尾的融合再加下一个3、加入牛奶，筛入面粉4、加入葡萄干5、塑型阶段：铺在硅胶垫上 拿擀面棒压到大概一厘米厚 切成4.5cm*3cm6、烤盘放油纸，撒少量面粉，摆盘刷好蛋液7、烤箱预热之后170度上下层 20分钟 或者180度 15分钟 备注：葡萄干很容易焦掉 所以我自己试着用的170度 大概20分钟的样子

烤披萨/焗饭

意式/美式披萨

纯素披萨

肉类披萨

海鲜披萨

面包底披萨/饺子皮创意披萨

披萨配料

只要脑洞够大，随便加，想吃素的不放肉即可食材：蔬菜类、果实类，肉类，海鲜，水果辅料：罗勒叶，番茄酱，烤肉酱，黑胡椒，橄榄油，盐等等备注：有些含水较多的蔬菜类要提前脱水，肉类提前加工做熟

烤箱菜

肉类

肉类：烤鸡翅、烤排骨、烤整鸡、烤全鸭、烤羊腿、叉烧、猪蹄等等。

制作

腌制调料

盐和黑胡椒基础调料；各种辣椒粉、五香粉、王守义十三香；各种干的香草；专门的腌肉酱；捣碎的花椒，葱姜，孜然

烤制

低温烤熟：a:腌制时把肉类划小口或者剪口，方便腌制入味，找一个大烤盆，烤盆底里倒油，把腌好的鸡翅放进去，然后摇一下烤盘，为了让鸡翅均匀的沾上油b:拿一张锡纸把整个烤盘包起来，保水c:放到烤箱中层，设置到150度，烤60-90分钟。

高温烤脆1.高温烤脆，刷好烤酱，或者酱油上色，把烤盘放到离上方热管很近的地方，开230-250度，烤10-15分钟，烤到表面微焦，并且能听到诱人的油花跳跃的刺啦刺啦声2.拿之前的锡纸包好烤盘，留着备用，比如明火烧烤

猪肉类

腌制秘方：生抽1个半瓷勺、料酒1个半瓷勺、姜丝10g、蜂蜜10g、胡椒粉1g，最后再撒一点葱花，还是腌一晚。 

鸡翅中

鸡翅中：腌制一夜后，想吃的时候把烤箱热到190度，把鸡翅中朝下摆好，烤15分钟然后翻一下，把温度调到220，7分钟，把油烤出来，最后表皮变薄了发干就最好了

海鲜类

鱼类、虾类

蔬果类

烤红薯、烤土豆、烤玉米、南瓜

红薯洗净晾干，锡纸包住，烤箱220摄氏度，烤30分钟翻面再30分钟

烤茄子、烤金针菇、烤香菇、烤韭菜、烤青椒

烤茄子配料

长茄子2根/青椒1个/红椒1个；圆葱半个/蒜蓉35克/辣椒面适量孜然适量/小葱花适量/香菜适量

过程

1、茄子洗净后，用刀从中间划一倒口子，在茄子表皮与缝隙中刷一遍油。2、烤箱200°预热三分钟，再把茄子放入烤7分钟。（先烤茄子，为了将茄子烤软又不会蒸发太多水分。）3、烤茄子期间，起锅热油，倒入蒜蓉爆香后盛出。4、加入青红椒末、洋葱末、盐、糖、耗油、黑胡椒、椒盐、生抽拌匀。5、将拌好的调料均匀塞在烤软的茄子开口中，再次放入烤箱烤15分钟。6、15分钟之后取出烤盘，在茄子上撒些孜然与辣椒面，开吃

烤串类

各类牛羊肉串串、丸子、蔬菜串串等

烤饼类

葱油酥饼

油皮：普通面粉 240g 滚水 100g 凉水 80g；植物油（无特殊气味） 20g 食盐 1g葱油酥：葱花 20g 植物油 60g 食盐 2g 普通面粉 60g

1、面粉放到盆里，加入开水，迅速搅匀，随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团，揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态，，用保鲜膜盖好碗，放到一边静置30分钟2、葱油酥，将所有原料混合到一个碗里，变成稀糊糊状态（油加热，放入葱花爆香，捞出残渣，加入面粉拌匀，关火，凉置）3 、操作台上薄撒面粉（份量外）防粘，将静置好的面团压扁，用擀面棍擀成大薄片，原则上是擀的越薄层数越多越好吃，擀好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥，要涂匀，卷起4、将每份的两端切口处都收口，要收紧5、 取1份，横压扁，用擀面杖轻轻擀薄，不要太使劲，会把层数压坏的，厚度大约控制在0.5厘米的样纸6、锅加热，刷油，将饼胚放到锅里，保持中小火开始烙饼（这里火不要太大，太大容易皮都糊了，里面还没熟。也不要火太小，容易烤干水分，变成飞碟）

陕西酥饼

土豆的N种吃法

烘焙打发

黄油

一、室温或者隔水热蒸软化黄油和糖打发1.黄油过硬：打不出小洞洞，颜色无变化，做出的蛋糕、马芬组织紧密 厚实2.黄油过软：打出小洞洞易破，做出的蛋糕、马芬会厚实粘糊糊的3.软硬适合：打发后体积增长、蓬松、颜色为淡黄色，盆边上没有残留的油渍二、打发的时间和速度1.一般来说打蛋器/厨师机3-4档速度打发2-3分钟就足够了2.湿性打发7-8分，颜色淡黄，羽毛状备注：打发过度的黄油，放些肉桂粉或其他的香料抹吐司面包、松饼吃

蛋白

鸡蛋 4个，过滤蛋白（ 根据用量选择）；盐(只做冰激凌用奶油放) 5g(根据蛋量)；白醋(可以不放，根据喜好) 5g(根据蛋量)；白砂糖 40g(分三次放)根据蛋量；手动打蛋器(匀速，女生的速度)；机器时间 3分钟

打发过程

小贴士

1. 鸡蛋必须是常温或者温热的。(切勿刚从冰箱取出直接使用)2. 所有的器皿必须无水无油状态。(切勿将水滴入蛋液中)3. 同方向打发蛋清，切勿一会儿顺时针一会儿逆时针打蛋清；使用手动式速度要快，并且打蛋器与盆壁有接触，20分钟就可以打好了。4. 制作的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是会越打越多。5. 打出来的量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把奶油倒出来、这个时候先开始打好的奶油状会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦。（什么都不用加）6. 由于使用蛋清制作而成，不宜长时间保存，最好现做现用。

全蛋

细砂糖 60克；鸡蛋 120克（两只）

1.鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份，将蛋白打至粗泡。蛋白盆必须无油且无水2.第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。3.打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。4.加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。5.结果如此，非常缓慢的流淌。6.之后就可以开始筛入低粉，制作蛋糕了

淡奶油

动物性淡奶油（乳脂35%以上的)200g;糖粉 20-30g（10-15%）

 1.200克冷藏奶油及12-15%的糖粉。（个人认为糖粉比用砂糖的效果好，如果是打有色奶油，最好是在液体时加入色素）2.用打蛋器低速打发，打奶油没有打蛋白那么娇气，即便刚刷好有水渍的盆子也没问题3.在搅打的过程中，会发现奶油逐渐浓稠。4. 当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。5.继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降，这个时候的状态适合抹面及裱花。由于动物性奶油的不稳定性与温度的影响，做复杂的裱花及边饰都是不太理想的，一般可采用意式奶油霜做局部装饰，淡奶油抹面及夹心。6.如果掌握不好状态，还在继续打发，那么奶油就会被打过，呈现粗糙及出水现象。如果过了，这个时候也可以有解救办法，适量加入新的未打发的淡奶油，来调整。7.打过了的奶油，很粗糙，抹面也会不理想。如果以上几步你还是没掌握好，依旧打过了，蛋糕怎么也抹不平，可尝试用热水把抹刀烫一下，擦干水汽，以达到修补、掩饰粗糙的奶油状态（当然奶油尽量打好，不推荐使用）

1.淡奶油的保存：放冰箱冷藏约1個月左右，但必须保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件，这也就是个救急的办法，还是建议开了封之后就尽快使用，毕竟存放时间长了会滋生细菌的，不可以冷冻2.奶油尽量用多少打多少。要么即便放在冰箱里，状态也会变，就粗糙不好用了

烤箱

如何选购

选购之前

为什么要买烤箱？买了主要做什么？使用频率会不会多？能承受多大的预算？烤箱能给我和我的家庭带来什么？”

安装方式

台式

功率

家用电烤箱30L左右的功率差不多1500w~2000w以内的样子，以2000w为例，2000w*1小时=2km.h=2度电，假设1度电6毛，2*0.6=1.2元

容量

9L-60L

选择导向

25L以下的：适合偶尔烤个蛋挞、鸡翅、小糕点的人，只是成品上色会不均匀。25L-30L：可以烤面包、吐司、烤鸡等较大的食物，适合真的准备玩烘焙的人30-50L：30L以上的可以做一切的活儿了，烤肉类，饼干，蛋糕，面包，马卡龙···如果自己或者家人或者小孩比较喜欢吃饼干、面包蛋糕之类的，又经常去面包房、蛋糕店买，那么至少买30L以上的，当然，越大越好

优点

成本地、功能简单易操作

缺点

容量小，功能少

嵌入式

优点：容量大，大多配备大尺寸风扇进行热风循环，加热和烘烤效果均匀，功能较完善，使用方便

容量：基本都在60L以上

缺点：价格相对比较高，功率大，基本都在2kw以上，对厨房电线有要求

内胆材质

搪瓷内胆

搪瓷内胆耐腐蚀，耐磨，耐热，耐高温，容易清洁，也属于非常好的材料，但是市面上并不常见

不锈钢板

耐高温及抗氧化腐蚀性比镀铝板略高，寿命更长，适用于长时间烘烤食物的商用烤箱

缺点：价格相对更高，表面易脏，清洁起来不容易

镀铝板

耐受600度的高温，抗氧化耐腐蚀性很强

硬度低，摩擦系数大，所以在抽拉烤盘烤网时会偶尔出现不顺畅的情况

镀锌板

成本低，可以耐受300度的高温、耐腐蚀性尚可，使用寿命低，可能产生有害物质

不沾涂层

在镀锌板或镀铝版表面喷涂一层不沾涂层，便于烤箱清洁

缺点：不能确定长期高温下时间久了是否会释放有害物质

发热管

金属发热管和石英发热管

品牌/价位（国产为主）

200元以内

康佳（KONKA）：12L迷你烘焙小烤箱 KAO-1208 99元美的（Midea）：10L电烤箱家用多功能 迷你小烤箱T1-L101B 119元长帝（changdi）：家用多功能 迷你小烤箱 TB12T 149元小熊（Bear）：家用电烤箱30L 券后价格169元欧诗达 GH35RL：多功能烤箱家用烘焙蛋糕35升大容量家庭旋转烤叉199元

200-299元

① 海氏（Hauswirt）：A30电烤箱 33L ，329元； 特点：机械温控，上下管调温+热风循环+炉灯+转叉，双热管。② 小熊（Bear）：DKX-230UB多功能独立控温30L，299元 特点：液涨式温控，上下管调温+热风循环+炉灯+旋转转叉+发酵解冻，双热管。③ 东菱（Donlim）：家用 DL-K33电烤箱 33升/L ，279元 特点：机械温控，33L容量+上下管调温+炉灯+转叉，6热管，无热风循环，带40-60°低温发酵功能。④ 九阳（Joyoung）：KX-35WJ11家用电烤箱35L 标准版，299元

300-399元

① 长帝（changdi）：CKTF-25G，30L用电烤箱基础功能：上下管调温+热风循环+炉灯+转叉，双热管材质细节：双层玻璃门，分档铰链，不沾涂层，40-60°低温发酵② 北美电器（ACA）：BCRF32，32L香槟金高配款基础功能：上下管调温+热风循环+炉灯+转叉，双热管材质细节：分档铰链，覆铝板内胆，40-60°低温发酵③ 格兰仕（Galanz）：烤箱家用多功能30L iK2(JD)，399元基础功能：上下管调温+热风循环+炉灯+转叉，双热管；额外功能：按键式操作，电子温控，APP操作，材质细节：分档铰链，40-60°低温发酵④ 美的（Midea）：烤箱T3-L323D 32L，399元基础功能：上下管调温+热风循环+炉灯+转叉，U型热管材质细节：分档铰链，搪瓷内胆，40-60°低温发酵

400-499元

① 海氏（Hauswirt）：C40银色，40L，499元基础功能：上下管调温+热风循环+炉灯+转叉，PID电子温控材质细节：镀铝内胆，40-60°低温发酵② 长帝（changdi）： CRTF32PD，32L基础功能：上下管调温+热风循环+炉灯+转叉，双热管材质细节：双层玻璃门，搪瓷内胆，40-60°低温发酵③ 北美电器（ACA）：32L全钢高配款 BBRF32S基础功能：3上下管调温+热风循环+炉灯+转叉，双热管材质细节：双层玻璃门，全不锈钢机身，覆铝板内胆，40-60°低温发酵

500-799元

① 海氏（Hauswirt）：40L，HO-40E ，699元基础功能：上下管调温+热风循环+炉灯+转叉，上下各三热管，按键+无极旋钮操作，电子温控材质细节：双层玻璃门，无极铰链，覆铝板内胆，40-60°低温发酵（推荐）② 长帝（changdi）：32L，CR32KEA，798元基础功能：上下管调温+热风循环+炉灯+转叉，双热管+背部热管/热风循环材质细节：双层玻璃门，无极铰链，搪瓷内胆，40-60°低温发酵备注：背部热风的功能很赞，不过温控不是很对得起这个价位。

800元以上

功能

上下双面加热 、低温解冻、发酵 、热风循环 不粘内胆（好清洁）、双层玻璃门（看预算）

控温方式：机械控温、电子控温（优先、价贵）

清洁

平时烤完肉类的食材，一定记得及时清理，因为镀锌冷轧钢板不耐腐蚀，会生锈

食物烤好取出来后，等10分钟左右，用喷壶往烤箱里喷点水

用海绵擦烤箱，可以擦得很干净；尽量不要用清洁剂去清洗烤箱，可能产生有害物质

使用须知

预热

烤箱使用时一定要先空烧预热一段时间，预热的目的是食物进入烤箱的时候，烤箱内部已经达到所需的温度

基础款烤箱预热时间是6~10分钟

发热管：由红色转黑色，就表示预热好了

工具

烤箱一台

推荐25L以上，其它参考上一主题

厨房电子秤

打蛋器

电子/手动

量杯1个、量勺1套（很多配方里的克数都要精确，需要用到量勺，主要称量粉类材料），分蛋器

面粉筛1个，橡皮刮刀1个，擀面杖，打蛋盆1个，刷子（刷蛋液用）， 隔热手套（防止烫手，必备）

硅胶面垫（防粘，且比普通的木质面板好用，按需购买）

模具：活底蛋糕模具1个，选择阳极，易脱模（常用的有6寸的、8寸的、10寸）吐司盘、披萨盘、通用烤盘（烤肉，饼）、杯子蛋糕蛋挞盘、各类饼干模具，裱花袋裱花嘴

油纸或油布（主要是铺在烤盘上防粘的），铝箔纸（也称锡纸，可以盖在烤物上面防止上色不均匀，也可用于活底模具的防水工作）

其它：蛋糕分片器，锯齿刀，抹刀，转盘；做面包要厨师机/面包机等；各类包装袋；温度计

原料

面粉

高筋粉

用途：主要做面包、披萨饼底

特点：细腻，捏紧后易散开

品牌：金象、新良、风筝

中筋粉

用途：包子馒头饺子饼

品牌：常规品牌都可，根据需要选择

低筋粉

用途：主要做蛋糕和饼干

特点：粉质较粗、易成团

品牌：美玫、百乐麦；替代：普通面粉和淀粉混合

发酵类

酵母粉/干酵母

发酵类，对人体有益，面包饼底适合

品牌：安琪/燕子

泡打粉

蛋糕等即时发酵类，属于食品添加剂

一般面粉量的0.3%-1.2%

功效

使食物香软，蓬松

用途

味道：和起酥油的平淡相比，黄油味道更香醇。口感：入口即化提升口感。做乳化剂利于膨胀，增加酥脆质感使产品柔软

品牌

法国铁塔；新西兰安佳；美国蓝多湖；统牌；丹麦银宝；光明

替代品

没有味道的植物油：玉米油，橄榄油，瓜子油

芝士/奶酪

马苏里拉奶酪

鸡蛋

新鲜鸡蛋均可

作用

调控水量：蛋中水分必然要算到总水量的一部分油酥：蛋黄中含脂肪32%左右，可充当油脂发酵：有利于面糊膨起颜色：调控颜色结构：在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲，使得成品柔软。营养价值：（略）味道：（略）

增加甜味

代糖/砂糖/糖粉/炼乳

牛奶、酸奶、玉米淀粉、柠檬汁/白醋

其它：各类粉类（抹茶粉，紫薯粉，全麦粉），干果自行选择添加（蔓越莓、葡萄干、核桃、蓝莓等）

烤面包

Bloomer面包（基础款）

高筋面粉250克水150克干酵母3克盐5克橄榄油适量或者玉米油

1、面粉倒在盆里，酵母洒在面粉堆一侧，盐洒在另一侧，加橄榄油、温水，和面成团，面板上反复折叠抻拉直至面团变得光滑，过程大概15-20min2、面盆涂油，放进去，覆盖保鲜膜，室温发酵2H3、面团洒少许水，面粉，面板上反复按压拍打排气，做成不同形状4、烤盘上撒少许面粉，放置，覆盖保鲜膜，室温发酵2H5、拿掉保鲜膜，撒少许水和面粉，顶部剪花造型6、烤箱预热，调220度30分钟（只要面包烤顶层咖啡色的时候就差不多） 在烤炉下层弄个烤盘放适量水，烤出的面包味道很不一样7、出路静置少许时间，即可享用

全麦谷物面包

高筋全麦粉250克酸奶200毫升盐5克泡打粉/小苏打5克葡萄干或者是其他干果水果适量

1、盆里面粉，盐，小苏打放好，加入酸奶，轻柔和快速地混合原料2、和好的面团中间按个洞，把干果水果添到里面，轻轻地揉搓混合均匀，这种面包不需要起筋，所以动作要轻柔3、面板上铺干粉，面团放上面，双手掌心向下，来回搓面团底部，让面团变成一个球形4、烤盘上铺油纸，撒干粉，把面球放上，用刀在面团上切一个大十字。 注意是切不是划，要切到快见底，但不切断5、烤箱预热，烤之前用手轻轻拢一拢面团，上面再撒点小麦粉，220度烤30分钟左右6、出炉以后，趁热在面包顶部刷上蜂蜜，不要让蜂蜜滴下来的程度，静置一小时冷却

视频教学

BBC：保罗教你做面包

APP

下厨房，米果