茶文化
2020-03-13 18:44:30 6 举报AI智能生成
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茶文化入门
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大纲/内容
饮用茶的三个阶段
唐代煮茶法
煮茶前，先把茶叶碾成粉末，烧开水后将调料放入，再将茶粉撒入锅内。饮用时，趁热将茶渣和茶汤一起一起喝下去，谓之“吃茶”
宋代点茶法
用开水冲泡茶粉，并用茶搅拌后饮用
日本茶道起源于此
明代泡茶法
明代改为整叶茶冲泡
现代泡茶的开端
茶叶成分组成
存放原则
一避两防
避光
防潮
防异味
茶文化
分类
按商品六大类
红
代表
滇红、祁门红茶、正山小种，英德红茶
制作流程
萎凋 > 揉捻 > 发酵 > 烘干
发酵率
80%~90%
功效
有效期以及存放
常温密封保存，避光，防潮；
黄
霍山黄芽、君山银针
杀青 > 揉捻 > 焖黄 > 烘干
10%~20%
同绿茶，密封冰箱冷藏；
绿
龙井茶、碧螺春、六安瓜片、安吉白茶
杀青 > 揉捻 > 烘干
0%
今宵有酒今宵醉，趁着春色赶紧喝完，喝不完一定要密封（非常重要！），存放于冰箱冷藏室；
白
福鼎白茶、月光白等
萎凋 > 烘干
0%~10%
一年茶，三年药，七年宝。常温密封保存，避光，防潮；
黑
黑茶越陈越香，如安化黑茶、普洱熟茶等
杀青 > 揉捻 > 渥堆 > 烘干
100%
常温保存，避光，防潮，防高温/寒冻，存储间定期通风。
青（乌龙）
凤凰单丛、东方美人、武夷岩茶
晾青 > 摇青 > 炒青 > 揉捻 > 烘焙
30%~60%
常温密封保存，避光，防潮，防高温；
按制作方式三大类
不发酵
半发酵
全发酵
时间轴
神农时代
药用
西周、东周
人工栽培茶树
菜食
秦代
开始当茗饮，调煮，羹饮
汉代
商业化
成都成为我国茶叶最早的集散中心
东汉出现茶饼，方便运输
唐代
陆羽《茶经》出现
宋代
1000年以前泡茶技艺的改进;水质的讲究;斗茶获得。拿来当药用。
元代
700年以前，制作散茶，重炒略蒸，拿来当药用。
明代
据今600多年，黄茶、黑茶和花茶的工艺相继形成。
清代
300年以前，中国茶风靡世界，独步世界茶市，当时出口茶叶的只有中国，工艺以烘青和炒青为主
红黄绿白黑青六品种茶出现
近代
1846-1886年是中国茶叶的兴盛时期
1886-1947年，是中国茶叶生产的衰落时期(政治、经济方面、国际茶叶市场竞争失败)。
1950-1988年，是中国茶叶生产的恢复发展时期，政府的支持和重视，大力恢复旧茶园，建立新茶园，改进新品种，推行科学种茶，茶叶经济走向稳定发展之路。使得茶叶生产量居世界第二位。
空间分布
西南茶区
中国最古老的茶叶产地
云南、贵州、四川、西藏东南部地区
高档绿茶、普洱茶喝花茶的主要产地
华南茶区
广东、广西、福建、海南、云南南部等地
铁观音、英德红茶、大红袍、凤凰单丛、六堡茶、西山茶等均产自这一茶区
江南茶区
江南茶区以长江为界线，从长江抵达南岭，包括浙江、湖南、江西、安徽等地
质优高档绿茶的集中产区，如西湖龙井、碧螺春等，在中国茶区中占据着相当重要的地位
江北茶区
江北茶区从长江向北，直抵信阳，从西部的大巴山延伸到江苏北部，包括陕西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江苏北部等地区
该茶区以生产绿茶为主，茶树均为灌木型中小叶种，生产的名茶有六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖
产量排行
NO1.中国
茶叶种植面积和产量双第一
中国产量261.6万吨，2018年全球茶叶种植面积为488万公顷，茶叶产量589.7万吨，全球茶叶总出口量为185.4万吨
NO2.印度
133.9万吨
NO9.日本
均价全球最高
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