休闲食品生产工艺与配方
2020-08-20 17:13:41 0 举报AI智能生成
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休闲食品生产工艺与配方
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大纲/内容
五 肉类休闲食品
一 肉品加工技术
一、肉干加工方法
二、肉松加工方法
三、肉脯加工方法
四、肉糜脯加工方法
二 肉干食品
一、五香肉干
二、天津五香猪肉干
三、脆嫩五香猪肉干
四、鞍山枫叶肉干
五、麻辣猪肉干
六、成都麻辣猪肉干
七、上海猪肉干
八、武汉猪肉干
九、咖喱猪肉干
十、颗颗猪肉干
十一、牛肉干
十二、灯影牛肉干
三 肉松食品
一、传统牛肉松
二、平都牛肉松
三、哈尔滨牛肉松
四、家制牛肉松
五、太仓肉松
六、福建肉松
七、济南猪肉松
八、麻辣型兔肉松
四 肉脯食品
一、五香牛肉脯
二、传统牛肉脯
三、明溪肉脯干
四、靖江牛肉脯
五、安庆五香牛肉脯
六、北京牛肉脯
七、陕西五香腊牛肉
八、茶味牛肉脯
九、新型牛肉脯
十、脆嫩牦牛肉脯
十一、休闲牛肉棒
十二、麻辣牛肉豆腐条
十三、方便牦牛肉条
十四、牛肉米片
十五、牛肉糕
十六、麻辣牛肉条
十七、麻辣牛肉干
五 酱卤制品生产
一、卤水鹅片
二、香卤鹅膀
三、八角酱鹅肉
四、醉鹅掌
五、麻辣乳鸽
六、辣味鸭脖子
六 果蔬蜜饯休闲食品
一 果品蜜饯食品
一、蜜饯樱桃
二、干蜜樱桃
三、蜜饯山楂
四、蜜饯海棠
五、金橘蜜饯
二 果脯食品
一、桃脯
二、樱桃脯
三、山楂脯
四、苹果脯
五、海棠脯
六、沙果脯
七、葡萄果脯
八、柿脯
九、麻辣桃片
三 蔬菜休闲食品
一、糖蜜萝卜丝
二、糖蜜菊芋
三、子姜蜜饯
四、蜜饯藕片
五、莴笋蜜饯
六、蜜番茄
七、茄子蜜饯
八、川瓜糖
九、蜜饯南瓜
七 水产休闲食品
一 水产肉干食品
一、多味小鲫鱼干
二、安康鱼干鱼片
三、麻辣白鲢鱼
二 水产肉脯食品
一、香辣鲨鱼脯
二、多味鱼肉脯
三、橡皮鱼脯
四、美味鱼肉脯
五、五香鱼脯
三 水产肉松食品
一、鲤鱼松
二、鲨鱼肉松
三、牡蛎肉松
休闲食品生产工艺与配方
一 休闲食品调味
一 调味料概述
一、味及调味料分类
二、调味料发展过程
二 调味理论
一、调味原理
二、调味手段
三、调味方法
四、调配方法
五、调香技术
三 调味料
一、咸味剂
二、鲜味剂
三、甜味剂
四、酸味剂
五、调味油
四 香辛料
一、天然香辛调味料
二、天然混合香辛料
三、香辛料提取物
四、调味肉类香精
二 五谷杂粮休闲食品
一 膨化技术
一、膨化方法分类
二、挤压膨化方法
三、微波和烘焙膨化方法
四、油炸膨化方法
二 大米休闲食品
一、锅巴
二、咪巴
三、膨化锅巴
四、茶香大米锅巴
五、大米营养膨化食品
六、米豆休闲膨化食品
七、海鲜膨化米果
八、全膨化天然虾味脆条
九、营养麦圈和虾球
十、营养米圈
十一、膨化夹心米酥
十二、谷粒素
十三、薄酥脆
十四、日本米饼
十五、香酥片
三 小麦休闲食品
一、韧性饼干
二、酥性饼干
三、苏打饼干
四、维夫饼干
五、蛋黄饼干
六、五花饼干
七、果酱夹心饼干
八、西凡尼饼干
九、花生珍珠糕
十、焦皮酥
十一、菊花酥
十二、小麦酥
十三、核桃酥
十四、杏仁酥
十五、奶油浪花酥
十六、奶油巧克力蛋黄酥
十七、六瓣酥
十八、开口笑
十九、排叉
二十、翠绿龙珠
二十一、托果
二十二、大方果
二十三、杏仁角
二十四、奶油小白片
四 玉米休闲食品
一、玉米花
二、玉米花沾
三、玉米果
四、玉金酥
五、玉米香酥豆
六、玉米膨化果
七、炸鲜玉米球
八、玉米脆片
九、甜玉米脆片
十、黑芝麻玉米片
十一、玉米糕
十二、蛋黄玉米酥饼
十三、低热干酪增香玉米卷
五 小米休闲食品
一、小米锅巴
二、小米薄酥脆
三、小米黑芝麻香酥片
四、小米、豆粉营养饼干
五、小米“香酥脆”曲奇饼干
六、小米酥卷
六 薯类休闲食品
一、复合马铃薯膨化条
二、油炸膨化马铃薯丸
三、马铃薯菠萝豆
四、油炸膨化红薯片
五、红薯虾片
六、香酥薯片
七 糯米休闲食品
一、云片糕
二、雪枣米果
三、海苔烧米果
四、油炸膨化米饼
三 糖制休闲食品
一 糖制技术
一、软糖及羹类加工
二、糖衣类加工
二 糖衣食品
一、红薯酥糖
二、糖蘸豆
三、糖酥黄豆
四、砂糖浆豆酥糖
五、豆酥糖
六、米花糖
七、油酥米花糖
八、桂花米花糖
九、乐山香油米花糖
十、五仁米花糖
三 软糖及羹类食品
一、红薯饴糖
二、广西芝麻糖
三、蜂蜜麻糖
四、麻杆糖
五、孝感麻糖
六、糯米芝麻糖
七、芝麻酥
八、广西桂林酥糖
九、交切芝麻糖
十、片式芝麻糖
四 炒制休闲食品
一 炒制技术
一、炒制类加工
二、油汆类加工
三、烧煮类加工
二 炒制食品
一、甘草西瓜子
二、五香瓜子
三、十香瓜子
四、多味葵花子
五、奇香瓜子
六、风味瓜子
七、牛肉汁西瓜子
八、保健瓜子
九、玫瑰瓜子
十、奶油瓜子
十一、奶茶香南瓜子
三 油炸食品
一、油炸蚕豆
二、怪味蚕豆
三、兰花豆
四、酥蚕豆
五、五香花生米
六、怪味花生米
七、琥珀花生仁
八、鱼皮花生仁
九、香酥多味花生
十、麻辣杏仁
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