现代饭店经营管理
2020-11-10 09:40:46 0 举报AI智能生成
现代饭店经营管理
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大纲/内容
六 饭店人力资源管理
【学习目标】
【引导案例】新加坡文华大酒店的人力资源管理
一 饭店人力资源管理概述
一、人力资源的概念与特征
二、饭店人力资源管理的概念与内涵一
三、饭店人力资源管理的任务与内容
【相关阅读】人力资源管理外包
二 饭店人力资源管理的基础工作
一、工作分析
二、劳动定额和编制劳动定员
三、人事档案管理和人事统计
三 饭店员工招聘与培训
一、饭店员工的招聘和甄选
二、员工培训
四 饭店员工绩效考评与薪酬管理
一、员工绩效考评
二、薪酬管理
【相关阅读】《劳动法》关于工作时间、休息休假和工资的规定
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五 饭店员工激励
一、激励的概念
二、激励的功用
三、激励的基本形式
【典型案例分析】大堂经理竞聘风波
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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七 饭店财务管理
【学习目标】
【引导案例】希尔顿饭店的成功秘诀
一 饭店财务管理概述
一、饭店财务管理概念
二、饭店财务管理任务
三、饭店财务管理内容
四、饭店财务管理方法
【相关阅读】财务制度
二 饭店资金管理
一、资金概述
【相关阅读】资金循环
二、饭店筹资管理
【相关阅读】贴现息
三、饭店流动资产管理
四、饭店长期资产管理
三 饭店成本费用管理
一、饭店成本费用的含义和构成
二、饭店成本费用管理的原则
三、饭店成本费用控制
四、保本点分析法的运用
四 饭店营业收入和利润管理
一、饭店营业收入管理
二、饭店利润管理
五 饭店财务分析
一、饭店财务分析概念
二、饭店财务分析方法
三、饭店财务分析工具
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四、饭店财务分析指标
【典型案例分析】某星级酒店的财务管理问题
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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八 饭店信息管理
【学习目标】
【导入案例】花园饭店借助信息化手段优化人力资源管理
一 饭店信息及其管理
一、饭店信息
二、饭店信息管理
三、饭店信息管理的特点
二 信息技术在饭店中的应用
一、信息技术对饭店管理的影响
二、信息技术在饭店中的应用
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三 饭店管理信息系统
一、国内外饭店管理信息系统应用
二、饭店管理信息系统概述
【典型案例分析】希尔顿饭店集团的全方位电子商务应用
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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九 饭店安全与设备管理
【学习目标】
【引导案例】一个饭店的悲剧
一 饭店安全管理
一、饭店安全管理概述
二、饭店安全管理体系
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二 饭店设备管理
一、饭店设备管理概述
二、饭店设备管理的基础理论
三、饭店设备管理的组织与基本环节
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【典型案例分析1】规范操作 提高“视力”
【典型案例分析2】硬件不足，软件能补上吗？
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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十 饭店经营战略管理
【学习目标】
【引导案例】香港港丽酒店的战略
一 饭店差异化战略
一、差异化战略的概念
二、差异化战略的实施途径
三、差异化战略的实施条件
四、有效差异化战略的特点
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二 饭店品牌战略
一、饭店品牌概述
【相关阅读】“品牌”一词的来源
二、饭店品牌塑造
三、饭店品牌管理
三 饭店集团化发展战略
一、饭店集团化经营的类型与优势
二、国际饭店集团及其在中国的发展
【相关阅读】美国万豪国际集团的营销网络
三、中国本土饭店集团的发展
四 经济型酒店发展战略
一、经济型酒店发展情况
二、经济型酒店的发展战略
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“如家”的快速成长
7天连锁酒店集团
莫泰：中国最大的民营酒店集团
万里路——中国青年旅舍
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【典型案例分析】扬子饭店在差异化战略指导下再生
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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一 饭店及饭店业概述
【学习目标】
【引导案例】建国60余年，中国饭店业里程碑性记事
一 饭店的含义和作用
一、饭店的含义
二、饭店的作用
二 饭店经营服务的特点及饭店的类型
一、饭店经营服务的特点
二、饭店的分类
三 饭店业的发展历史
一、国外饭店业的发展历史
二、我国饭店业的发展历史
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四 饭店业的未来发展趋势
一、注重品牌化经营，饭店品牌将成为最重要的竞争筹码
二、集团化、连锁化、国际化加强，全球化预订网络更趋发达
三、市场高度细分化，产品趋于多样化、特色化与个性化
【相关阅读】中国市场的潜力
四、营销策略更加多元化，重视与不同行业部门间的合作
五、提倡人本管理，以顾客为本，以员工为本
六、倡导绿色文化，进行绿色管理
七、广泛运用高新技术，科技化、网络化特色愈加浓厚
【相关阅读】网络时代的饭店
【典型案例分析】青和锦江·阿凡达主题酒店
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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二 旅游饭店评级与绿色饭店创建
【学习目标】
【引导案例】客房“六小件”事件
一 旅游饭店评级的意义、要素和方法
一、旅游饭店评级的意义
二、旅游饭店评级的要素
三、旅游饭店评级的方法
二 国外旅游饭店评级的内容和标准
一、国外旅游饭店评级的内容
二、国外旅游饭店评级的标准
三 我国旅游饭店评级的规定和标准
一、我国旅游饭店评级的规定
二、我国旅游饭店评级的标准
三、我国旅游饭店评级新标准
四 绿色饭店的创建
一、创建绿色饭店的意义及措施
二、我国绿色饭店的评定标准
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【典型案例分析】绍兴饭店的客房环保宣传
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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三 饭店职能管理
【学习目标】
【引导案例】总经理该做些什么
一 饭店计划管理
一、计划管理的内涵
二、饭店计划的类型
三、饭店计划指标及指标体系
四、饭店计划的编制与实施
【相关阅读】滚动式计划编制的方法
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二 饭店组织管理
一、饭店组织及组织管理
二、饭店组织管理的理论基础
三、饭店组织管理的主要内容
四、饭店组织制度
三 饭店服务质量管理
一、饭店服务及服务质量
二、饭店服务质量的认知体系
【相关阅读】饭店的三种服务效率
三、饭店服务质量管理的基本模式
【相关阅读】标准与特色
四、饭店服务质量管理的主要思路
【相关阅读】点菜的规程
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【典型案例分析】魅力，引力
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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四 饭店对客业务管理
【学习目标】
【引导案例】他含泪离去
一 饭店前厅管理
一、前厅部业务概述
二、客房预订业务及管理
三、前厅接待业务及管理
四、前厅客账管理
五、前厅服务管理
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二 饭店客房管理
一、客房部业务概述
二、客房部清洁业务管理
三、客房部对客服务管理
【相关阅读】里兹大饭店的个性化服务
四、客房部安全管理
五、客房部设备与用品管理
三 饭店餐饮管理
一、餐饮管理概述
二、餐饮服务管理
三、餐饮原料管理
四、餐饮卫生与食品安全管理
四 饭店康乐管理
一、饭店康乐部概述
二、康乐项目服务内容
三、康乐项目服务质量管理
【典型案例分析】叫醒失误的代价
【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
【相关链接】
五 饭店市场营销管理
【学习目标】
【引导案例】新加坡悦榕集团悦榕庄、悦椿国际酒店(昆明)即将开业
一 饭店市场营销环境分析
一、市场营销的相关知识
二、饭店市场营销环境的界定
三、饭店市场营销环境要素
【相关阅读】案例一：成功创造市场需求的经典案例
案例二：国外饭店的社会营销观念
案例三：英国Holiday Inn推出“真人暖床”服务
二 饭店宾客消费行为分析
一、饭店宾客消费行为的概念
二、一般消费决策行为模式
三、饭店宾客消费行为分析
四、饭店宾客消费行为的满意度评价
五、饭店宾客消费行为分类分析
【相关阅读】金融危机催生下的胶囊旅馆
三 饭店市场细分与市场定位
一、饭店市场细分的概念
二、饭店市场细分的发展趋势
三、饭店市场细分的步骤和资料来源
四、饭店业分类中的市场细分
五、饭店市场细分的一般标准
六、饭店市场定位
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经济型酒店“云上四季”的市场定位
四 饭店营销组合策略
一、市场营销组合
二、饭店产品策略
三、饭店产品价格策略
四、饭店分销渠道策略
五、饭店促销策略
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【本章小结】
【复习思考题】
【推荐阅读书目】
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