水油混拔技法 教学过程流程图
2020-09-14 15:33:28 0 举报
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拔丝芋头的制作 教学过程流程图
作者其他创作
大纲/内容
引导学生制定方案
接受真实性工作任务听教师具体分析任务情况，并完成分组，进行组内分工
学生活动
观看微课视频，各小组讨论“水油混拔”技法工艺标准、关键点，并做好工作页记录。
课堂小结布置作业
创设展销推介情境
分发工作页，明确任务
课 中
明确任务
观看教师示范，听教师讲解操作关键点，与首次实践操作作对比，并做好记录。
课堂总结
检查控制
教师做示范，阐述关键点
实施计划
展销推介
首次实践
分享典故
1.上传视频资源等资料；2.查看作业完成情况
制定方案
经过小组讨论、展销推介，敲定水油混拔制法方案
执行探讨的方案，并通过实践，学生感受水、油、糖下料顺序，及火候掌控，下料时间
根据教师创设的情境，模拟展销会，角色扮演做推介，加深“水油混拔”工艺、关键点、原理
课 后
点评学生作业完成情况；复习巩固拔丝技法工艺流程速问速答复习巩固拔丝技法相关知识点
分享与“拔丝芋头”相关的历史典故、民间故事等，加深对“拔丝芋头”菜肴的理解。
巡回查看，组织学生对初次成品做评价
复习巩固
1.观看学习通app中视频资料，借助各种信息载体了解拔丝芋头创新制法；2.创新拔丝芋头制法，并于家中实践、上传图片至学习通中。
二次实践
教师示范
巡回指导
评价反馈
教学环节
学生代表总结“水油混拔”技法工艺标准、特点，完成三种技法对比连线图。
1.查看学习通app学习资料；2.接收工作页任务，填写工作页；3.完成学习通中任务点、专题讨论。
通过学习通app发布任务，上传学习资源
根据专题讨论结果，引导讨论，悟关键点
组织考勤，复习巩固
融入菜肴文化背景，进行思想引导
做出决策
评价最终成品，组织学生完成评价工作
制定计划
教师活动
通过再次的实践，领会正确的下料顺序，火候调控、糖液熬制、芋头下料等关键点。
分组讨论
填写过程性评价和终结性评价，反思本节课学习情况。
课 前
接受任务
学习环节
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