古代人的日常生活-饮食篇
2020-10-09 18:15:59 42 举报AI智能生成
古代人的日常生活
作者其他创作
大纲/内容
19、古人一天吃几顿饭？
原始社会
一天几餐不固定，因为食物来源不固定
农耕社会
一日两餐
上午一餐，称“饔”(yōnɡ)
下午一餐，称“飧”(sūn)
唐朝
一日两餐之间加了一次点心（午餐），但只存在于士人和富裕阶层，普通民众依然是一日两餐
宋朝
商品经济活跃，城市繁荣，一日三餐更加普遍
有时候会出现一日四餐的情况，多见于富裕阶层
明朝
江南地区基本普及一日三餐
清朝
汉族人基本上都是一日三餐
作为统治阶级的满族人，仍保持一日两餐的传统
20、古代的“炊饼”是什么饼？
胡饼
面饼上撒上芝麻，烤熟了吃，芝麻当时又叫胡麻，所以胡饼也叫胡麻饼
汤饼
带汤的，煮出来的面食，类似今天的面条
蒸饼
蒸出来的饼，类似今年的馒头，先秦时期就已经有了。
到了宋朝，“蒸”字和宋朝第四位皇帝赵祯的“祯”发音相似，要避皇帝名讳，改名“炊饼”
“炊饼”
武大郎卖的炊饼，是蒸饼，类似今天的馒头。
古代的“馒头”
宋朝时的馒头是有馅儿的，类似今天的包子
明朝宋诩写的烹饪著作《宋氏养生部》就特别注明了：馒头有馅，蒸饼无馅。
清朝开始，对带馅馒头和不带馅的馒头在叫法上作了区分：北方管无馅的叫馒头，有馅的叫包子；南方依旧管有馅的叫馒头。
馒头的历史演变
馒头最初的出现，是用来祭祀，因为它长得像人头。原始社会流行“人首祭”，祭祀祖先神灵的时候要用人头。
随着历史发展，人类文明，就改用人头形状的食品替代人首来祭祀，就出现了现在的馒头。
21、古人经常吃牛肉吗？
古人经常吃牛肉吗？
NO！
农耕社会，牛是重要的劳动耕畜和运输工具，是家庭的重要财产，是严禁被屠宰吃肉的。
我国历朝历代都有立法明令禁止杀牛
《淮南子》记载：“王法禁杀牛，犯禁杀之者诛。”
唐朝，废除了杀牛偿命的规定，但杀牛行为依然要被判一年半徒刑，或去做苦役
为什么《水浒传》中的梁上好汉总吃牛肉？
他们吃的可能是老死、病死或意外死亡的牛，这样的牛肉可以吃，但需要官府批准。
《水浒传》里卖牛肉的多是乡野郊区的野店黑店，官府监管不到，偷摸卖点牛肉没人管。
梁山泊的人多是和官府唱反调的，作者为了凸显他们的反抗精神，所以做官府禁止的事。
古代官方严禁吃牛肉，但不代表民间就真的能禁绝，有人为了利益会铤而走险。
22、古人吃什么蔬菜？
古代蔬菜
荇菜
今池塘里常见的浮叶
汉朝五菜
葵
今冬苋菜
韭
今韭菜
藿
豆类植物的叶子
薤（xie四声）
百合科葱属植物
葱
今大葱
葑（feng四声）
今蔓菁，在东北叫“芥菜疙瘩”，主要用来腌咸菜吃。
菲
今萝卜
菘
今白菜（小白菜），到明清时期，才杂交出大白菜
丝绸之路后
黄瓜：从伊朗传入
菠菜：从尼泊尔传入
茄子：从印度传入
唐朝
餐桌上的蔬菜非常丰富
明清
欧洲开辟新航路，发现美洲，更多蔬菜传入我国
土豆
番茄
番薯（地瓜）
番瓜（南瓜）
辣椒
玉米
23、古人什么时候开始吃炒菜？
中餐最早的烹饪方式
煮
烤
唐朝京都名菜“浑羊段忽”
唐朝著名菜单“烧尾宴”
“光明虾炙”
烤鹌鹑
烤羊舌
烤鹿舌
···
炒菜的历史
唐朝之前
最早的记载见于南北朝的《齐民要术》，历史上炒菜的祖宗，是一道非常简单的菜品——炒鸡蛋。
宋朝普及
《东京梦华录》里记载的炒菜就有炒鸡、炒兔、炒羊、炒牡蛎、炒腰子等
明清
炒菜成为中餐最主要的烹饪方式，一直延续至今
炒菜从宋代之后才普及的原因？
铁锅技术的发展
宋代，钢铁铸造技术定型，铁锅技术逐渐完善。
元明，薄铁锅制造技术更加成熟，炒菜的霸主地位也随之奠定
油料的普及
唐朝之前，只有少量动物油，而且不会用于炒菜。
唐朝时，植物油开始普及
明清两朝，北美花生油登陆中国，这种油料非常适合炒菜
食材种类的变多
唐代及唐代以前，人们皆以肉食为美，素菜种类不多。
宋代时，肉类食材匮乏，烤和煮需要的燃料也缺乏，素菜开始大放异彩。而素菜的烹饪，炒出来最美味。
0 条评论
下一页
