古代人的日常生活-饮食篇
2020-10-09 18:16:33 61 举报AI智能生成
古代人的日常生活
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大纲/内容
24、古人用什么餐具？
刀叉
刀叉的历史至少比筷子早一千年
最早用的餐刀叫“匕”
青铜匕
周朝制定了华夏社会的礼法，外形锋利的刀叉不如筷子文雅，刀叉被礼法抛弃
筷子
纣王用过象牙筷子
《韩非子》还记载“昔者纣为象箸”
最早出现筷子是在商朝
商周时期出现的筷子，主要是上层贵族使用
青铜箸
农耕文明和游牧文明对餐具的影响
农耕文明，主食是粮食和蔬菜，无论面条、米饭、炒菜，都更适合用筷子吃
游牧文明，以食肉为主，吃肉离不开刀叉
古代西方人用什么餐具？
西方人使用刀叉的时间：从公元10世纪的拜占庭帝国时期开始的
手抓
教会认为食物是上帝的恩赐，必须用手直接接触才能表达敬意
手抓也有等级区别
王室和贵族是用三个手指抓着吃
平民用五个手指抓着吃
25、古人吃火锅吗？
火锅历史
先秦时期
“火鼎”
用鼎烧水涮食物吃
汉代
出现了内部分格子的鼎
宋代
人们开始用火锅涮肉-兔肉吃了
宋朝林洪撰写的饮食书籍《山家清供》里，盛赞这种火锅是“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”，
意思就是说汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞。火锅叫“拨霞供”
意思就是说汤锅沸腾如白雪，兔肉鲜红似晚霞。火锅叫“拨霞供”
火锅三大门派
北方火锅
以涮羊肉为主
粤式火锅
以潮汕牛肉为代表
川渝火锅
诞生于晚清和民国交际时，主要在长江沿岸的码头地带
出现的时间晚于涮肉火锅
蒙古火锅
真正奠定涮肉火锅基础的是蒙古族人
蒙古族人好吃羊肉，但在外行军打仗时，炖羊肉很麻烦，因此他们就将羊肉薄切，在沸水里涮一下即熟。
随着蒙古族人征服中原，这种火锅也传入了内地。
随着蒙古族人征服中原，这种火锅也传入了内地。
乾隆五十年举办“千叟宴”
火锅成了宴席的主角
皇家的喜爱，会引起民间的流行（刚开始多由清真饭馆经营）
光绪年间
北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通太监，从宫中偷出“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。
26、古人什么时候开始吃辣椒？
世界上最早吃辣椒的是美洲的印第安人
中国古人最早的辣味来源
花椒
吴茱萸
王维诗中“遍插茱萸少一人”即是辛辣调味料
生姜
辣椒传入中国时间
明末
献上首次对辣椒的记载，见于明朝万历年间高濂的《遵生八笺》
辣椒传入中国路径
通过海上丝绸之路传入我国，先进入浙江地区，传入湖南、云贵地区，然后陕西、山东，传入四川时间较晚
为何四川人爱吃辣椒？
四川地区光照少、冬季湿冷，吃辣出汗能驱除湿气和寒冷
辣椒产量最大的地区
山东
中国最辣的辣椒产地
海南的黄灯笼辣椒
云南的涮涮辣
世界上最辣的辣椒产地
美国的卡罗莱纳死神辣椒，辣度指数超过朝天椒100倍，生吃“生不如死”
27、古人怎么喝茶？
唐朝：吃茶
唐朝之前，人们饮茶目的五花八门
当药喝，像喝中药
当菜喝，像喝菜汤
唐朝形成了比较规范的吃茶方法
唐朝人吃茶的时候，不是冲泡茶叶，而是煮茶或煎茶
唐朝人多用“饼团茶”
先把生茶叶蒸青、捣碎，做成茶饼烘干，存放在茶笼里，四面通风
吃茶时，先用茶碾器将茶饼碾碎，将碎末放入筛箩中，筛去杂志，留下茶粉，煎制
煎茶时，将茶粉和各种作料放在一起煮，作料一般是葱、姜、盐等，或者放橘皮、茱萸、薄荷、桂皮等
宋朝：点茶法
将茶粉放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后继续注入沸水，同时用茶筅搅动，使茶末上浮，形成粥面。
宫廷喝的茶主要产自闽南和岭南一带，因茶饼上印有龙的图案，所以又称“龙团”。龙团的饮用方法须煎饮。
明朝：炒青制茶法
炒青后的茶叶用热水冲泡即可，无需食用就能享受其芳香。明朝人认为，泡茶饮法更简便，也和明太祖提倡节俭有关
现在：广东汕尾流行“擂茶”
将绿茶加入大米、花生、食盐、生姜等作料放入钵内，用一根半米长的“擂棍”捣碎，然后再加水煮沸。
透过擂茶，我们可窥视唐朝吃茶情景之一二
透过擂茶，我们可窥视唐朝吃茶情景之一二
28、古人为什么那么能喝？
原因：古人喝的酒和我们今天的酒不同
宋朝之前
酿造酒（发酵酒）
以大米、黍米、粟米等谷物为主要原料，发酵酿造而成。
这种酒的过滤技术不成熟，酿出来的酒，含有不少细微米渣等杂质，呈现浑浊状态。
这种酒的过滤技术不成熟，酿出来的酒，含有不少细微米渣等杂质，呈现浑浊状态。
那时酿酒也没有无菌技术，酿出来的酒含有很多微生物，颜色可能是绿的。
表面还会浮一层白色的漂浮物，如同白色的蚂蚁，所以也有“蚁绿酒”之称。
表面还会浮一层白色的漂浮物，如同白色的蚂蚁，所以也有“蚁绿酒”之称。
酿造酒之所以度数低，因为里面的水分和杂质多
元朝
蒸馏酒
经过发酵的酿酒原料进行一次或多次的蒸馏提纯而成
这种蒸馏酒的酒精度一般都能达到40度以上，高一些的能达到60多度。我们今天喝的白酒，就是这种蒸馏酒。
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