海底捞与呷哺呷哺的服务运作管理案例分析
2022-04-01 13:38:32 10 举报AI智能生成
海底捞与呷哺呷哺的服务运作管理案例分析 思维导图
作者其他创作
大纲/内容
服务接触
海底捞
服务员
在用餐过程中服务热情，周到
服务员来自五湖四海，可以找老乡服务
就餐过程中有表演（擀面）
单人就餐有玩偶
生日唱歌
数量：100-150
菜品
可叫半价半分
自助调料台，时令水果
人均客单100r
服务时间
12h以上
呷哺呷哺
服务员
数量：20-30
菜品
高品质、标准化食材
价格优惠，人均客单50r
服务时间
12h
服务质量
海底捞
超预期特色服务
呷哺呷哺
标准化服务
排队管理
海底捞
提供免费辅助服务，提供免费饮料零食水果
女性：免费美甲
男性：美鞋服务
呷哺呷哺
基本不用排队
辅助物品管理
餐厅设计
海底捞
2-8人大桌，多人一锅
呷哺呷哺
U型餐吧，一人一锅
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