绿茶生产工艺
2021-05-12 21:24:56 0 举报
绿茶生产工艺和茶叶口味的关系
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大纲/内容
普洱茶（熟）
熟果香
茶叶发酵程度与香气类型关系示意图
黄山毛峰
工夫红茶
100%
太平猴魁
滇青川青
白牡丹
杀青除了钝化酶的活性外，也是香气形成的一个关键。在这个过程中，糖、氨基酸和果胶产生脱水反应，形成焦甜香，并形成酯类化合物，形成水果香。
浓郁花香
炒青
0
花香绿茶
恩施玉露
板栗香
摊放
以炒制杀青并同步干燥
清香型铁观音
鲜叶在摊放的过程中，散发了大量青草气，由于失水，糖苷开始水解，形成部分香气。
揉捻
金骏眉
蒸青
绿茶生产工艺
高温蒸汽杀青
陈醇香
凤凰单丛
不发酵
炒过之后日晒干燥
绿茶
鲜叶
清花香
白毫乌龙
炒过之后再以烘焙的方式干燥
青草香
传统铁观音
干燥
西湖龙井
大吉岭红茶
炒青是指热力作用形成吡嗪、糖醛类焦甜香气。热力作用对绿茶的香气形成非常关键。
黄山毛峰太平猴魁六安瓜片
武夷岩茶
龙井碧螺春信阳毛尖
杀青
甜香
清香
祁门红茶
花果香
果香
恩施玉露阳羡茶仙人掌茶
烘青
晒青
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