《红酒——流经岁月的奢华诱惑》读书笔记
2021-05-18 09:35:13 1 举报AI智能生成
红酒早已不再是一种饮品，更是一种文化，品味红酒就是品读人类的历史，而了解一种酒的前世今生，便能让你了解一个民族的兴衰变迁。了解红酒知识，从作者宁远的这本书籍开始。
作者其他创作
大纲/内容
自古美酒出葡萄——葡萄的品种
赤霞珠
波尔多之王
梅洛
谁的小黑鸟
黑品诺
永不褪色的性感
佳美
南国有佳人
西拉
特立独行的王子
歌海娜
芬芳的糖果
金粉黛
情人节的贵妇
莎当妮
白红酒之王
白苏维浓
静夜起相思
塞美浓
拉丁美人
琼瑶浆
混血御姐
白诗南
七月的万人迷
红酒的大千世界——红酒家族
葡萄牙绿酒
Vinho Verde
产地
葡萄牙西北部，大西洋沿岸地区
气味
清爽的鲜果香味
特色
酒口感清新自然，酸度较大，品鉴时可以在舌尖感受到些许气泡
香槟
Champagne
产地
巴黎北部香槟地区
气味
因为二氧化碳气体的关系，打开后果香四溢
特色
是著名的起泡酒，但并不是所有的气泡葡萄酒都能叫香槟。香槟酒的定义有严格的标准
雪莉酒
Sherry
产地
西班牙安达卢西亚自治区
气味
浓郁芬芳，有独特的“似坚果的麦香味”
特色
历史最悠久的醇酒，独特的陈酿方法带来不同于其他白葡萄酒的神奇味道
白兰地
Brandy
产地
世界各地皆有出品，但以法国干邑地区所产品质最佳
气味
葡萄原料的品种香，烈酒的蒸馏香，橡木桶的陈酿香，缺一不可
特色
酒精度在40到43之间，属烈性酒，但经过长时间的陈酿后，口感柔和、芳香醇正，酒色呈现美丽而富有神秘色彩的琥珀色
波特酒
Porto
产地
葡萄牙杜罗河河谷
气味
依据酒颜色和窖藏长短的不同，会有浆果、干果甚至是蜜糖的香气
特色
酒精度较一般葡萄酒为高，且因为独特的酿造工艺，酒中会有糖分残留，所以波特酒都是甜的
匈牙利贵腐酒
Tokaji
产地
源自匈牙利。现在三大产区为法国波尔多的Sauterne、德国的Rheingau以及匈牙利的Tokaji
气味
蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道
特色
贵腐酒有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”
雷司令
Riesling
产地
德国莱茵河两岸、法国阿尔萨斯
气味
极为复杂，是各种果味、矿物质和芳草香的混合体，成熟品往往还带有独特的汽油味
特色
唯一一种产自德国的名酒，堪称世界顶级白葡萄酒之王
冰酒
Icewine
产地
德国、奥地利、加拿大、法国。其中，加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区
气味
取决于品种不同，会有桃、梨、柑橘、无花果、焦糖或青苹果的香味，而菠萝、芒果、荔枝等热带水果的香气也很常见
特色
酒精度通常较低，但糖分含量很高，不过喝起来并不会发腻，反而十分清爽
雾酒
Nebbiolo D'Alba
产地
意大利皮埃蒙特
气味
玫瑰花的香味或者成熟樱桃的果香
特色
陈酿时间较长，酒呈现一种岁月赋予的砖红色，口味极为丰满。另外，因雾葡萄生长的地方气候独特，故此酒独一无二，无法模仿
美酒与美食的相逢
白葡萄酒与海鲜
白葡萄酒搭配清蒸类海鲜，比如生鱼片、大闸蟹、鱼子、生蚝
红葡萄酒与牛肉
红酒遇到巧克力
红酒的鸡尾人生
奶酪与红酒
餐厅点餐诀窍
上菜顺序
开胃酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜点酒、餐后酒
点酒次序
先喝酒精浓度低的，再喝高的
先喝白葡萄酒，再喝红葡萄酒
先喝不甜口味的，再喝甜口味的
红酒初体验
红酒的大家族
何谓红酒
用葡萄酿制而成的含有酒精的饮料
分类面面观
根据酒的色泽
白葡萄酒
新鲜的：透着绿的柠檬色或者浅黄色
陈酿的：诱人的金黄色
红葡萄酒
玫瑰红葡萄酒
桃红色
洋葱皮色
根据酒的形态
起泡酒
例子：香槟
静止酒
例子：干红，干白
根据糖度
干型
半干型
半甜型
甜型
根据酒精度
天然红酒
酒精加强型红酒
例子：葡萄牙波特酒，西班牙雪莉酒
加香型红酒
例子：苦艾酒
蒸馏酒
例子：白兰地
知识扩展：法国波尔多５大酒庄
拉菲酒庄
Chateau Lafite Rothschild
拉图酒庄
Chateau Latour
玛高酒庄
Chateau Margaux
木桐酒庄
Chateau Mouton-Rothschild
奥比昂酒庄
Chateau Haut-Brion
橡木桶与红酒的爱恨情仇
橡木贮酒的历史由来
为什么用橡木贮酒
橡木中富含单宁酸
如何选择橡木桶
最流行的树种
东欧的卢浮橡木、夏橡，美国的白栎
型号
波尔多型
勃艮第型
雪莉型等
容量
30L
100L
225L
228L
300L
500L
超大型几千升
最佳实践：225L勃艮第型
焙烤程度
轻度和中度
过度
红酒的别墅——酒瓶中的玄机
玻璃酒瓶之前——陶罐装
玻璃酒瓶
标准瓶：750ml
1/2标准瓶
375ml
700ml
酒瓶相关：瓶封
黄色瓶封：白葡萄酒
红色瓶封：红葡萄酒
红酒的铭牌——软木塞
分类
整木塞
高档奢侈
碎木塞
软木塞对红酒来说意味着什么？
通俗回答
防止酒从玻璃瓶中洒出来
诗意回答
红酒身份的标签、熟化的通道、自由呼吸的大门、绝妙的味蕾
问单宁为何物？只教红酒生死相许
何为单宁？
从化学上来讲，单宁是葡萄酒中所含有的两种酚化合物中的一种，呈酸性，也称单宁酸
单宁的分类
水解单宁
当发酵结束的红酒被置于橡木桶中醇化的时候，通过酒中酒精的萃取作用，桶壁中的单宁被吸收进酒内，从而使红酒更加成熟
缩合单宁
从葡萄皮、果皮、葡萄梗中浸出的单宁
单宁的作用
对于红酒
防腐，有利于长久保存
对于人体
抑制衰老
保护心脏血管
消解食物油腻
红酒的眼泪——挂杯
什么是挂杯？
酒精蒸发，水的浓度增大，表面张力增大，酒液处形成的一圈拱起
挂杯的影响因素
酒精度
酒中含有的物质等
美丽的误解
靠挂杯并不能真正的看出红酒的品质高低，综合考虑才能找出真正的佳酿
永不背叛的酒杯
西方酒宴上常见6种杯形
水杯
白兰地酒杯
白葡萄酒酒杯
勃艮第红葡萄酒酒杯
气泡葡萄酒酒杯
红葡萄酒酒杯
持杯的方式
酒杯酒量不超过2./3，右手持杯，拇指和食指中指置于杯脚轻握，逆时针轻轻摇动杯子
红酒鉴别
挑选红酒的6大秘技
1. 看产地
2. 看原料
3. 看工艺
4. 看陈酿
5. 看调配
6. 看贮藏
一眼看出红酒的真伪
“望”字当头
看酒标（相当于红酒的身份证）
看酒瓶的造型
闻、问、尝
闻：好的红酒都有独特而复杂的香气，混合了多种芳香的味道，闻起来让人身心愉悦
问：咨询酒的销售商
尝：喝第一口，正常来说是平顺的，而没有强烈的 刺激感
成为瓶酒达人
识别酒标（找准3个单词）
第一个单词：Chateau ->庄园
第二个单词：Bordeaux（波尔多）和Bourgogne（勃艮第）
第三个单词：Bouteille -> 瓶子
品酒
水平式（以产地作为坐标）
适合初学者
垂直式（以年份作为坐标）
适合专业人士
餐桌礼仪
先点菜，后点酒
开瓶前让客人确认
主菜吃完，甜菜未上之际敬酒
配菜讲究：红酒配红肉，白酒配白肉
应该为年份而疯狂吗
认知：好酒才堪陈年，市面上90%的红酒寿命都不超过3年
如何收藏一瓶好酒
向葡萄酒专家咨询哪些酒可陈年
找一个适当的环境来存放红酒
评估预算
从酒标看红酒
酒标的两面
正面
原产时就有，是研究的重点
背面
产地有两个世界的称谓
旧世界
法国、意大利
新世界
美国、澳大利亚
明细解释
酒庄或者酒厂
原产地
年份
葡萄品种
装瓶信息
糖分信息
其他信息
成熟度
红酒选购的8大误区
搞不清葡萄酒和红酒的关系
最好的红酒都是最贵的
红酒年份越久越好
存放时间越长，红酒质量越高
红酒要放在冰箱保存
有橡木味的都是好酒
点完酒要闻软木塞
挂杯越明显，越是好酒
红酒的颜色秘密
能区分酒的种类
能端倪出产区、年份、品种和酿造方法等
闻香识美酒
香味分类
花果香
干果香
动物香
植物香
熏烤香
红酒的香气产生过程
第一阶段：葡萄本身自带的果香
第二阶段：发酵带来的香气
第三阶段：红酒放入橡木桶中陈酿带来的香气
沉淀物的灾难
沉淀物的来源
红酒灌装时就存在
红酒在瓶中自然生成的
换瓶的艺术
就是在红酒上桌之前给它换一个容器（过酒器）
清理掉难看的杂质
增加酒与空气的接触面积，减少醒酒的时间
喝前摇一摇
为什么要摇一摇
散发香味、促进氧化
摇杯的正确姿势
大拇指、中指、食指握住杯腿，或者大拇指在上，其他手指在下捏住底座，然后开始摇动
高手的摇杯方式
挑选一个质量好的酒杯
倒入1/3的酒，白纸垫底
摇前观察颜色，记住味道
摇后再做一次，比对
流经岁月的奢华诱惑——红酒的品牌
拉菲
系出名门，贵族品质
产地
法国波尔多
气味
樱桃、李子、黑加仑、甘草的复杂果香，以及烟熏木、铅笔屑、矿物质和咖啡的气息
特色
是法国红酒的代表和典范，口感馥郁芬芳，韵律优雅，层次极为丰富，有着独一无二的波尔多红酒的风采，是华丽的典范
拉图
王者风范
产地
法国波尔多
气味
浓浓的烟熏和烘烤气味，还有松露菌、薄荷、皮革、黑樱桃和矿物质气息
特色
酒精含量12.5%，单宁丰富，后劲凌厉，有着高雅的纯粹和黏稠度，在刚猛之外又带着一丝温柔，充满了奇妙的层次感，是一种刚柔并济、味道复杂的美酒
木桐
时间的赠礼
产地
法国波尔多
气味
黑加仑、杉木、烤烟和香料气息
特色
酒精含量12.5%，酒体浑厚，单宁充足，浓郁和谐，有着令人难以琢磨的神韵，是一款经得起时间考验的酒，尤其1945年的木桐有着“流芳百世”之誉
奥比昂
精致的魅力
产地
法国波尔多
气味
橡木、松露、玫瑰、草莓、烤烟、咖啡的怡人香味
特色
性价比在波尔多的顶级名庄中是最高的，口味柔顺自然，有着天鹅绒的质感，酒精度13%，单宁充足而醇厚，是不可多得的收藏佳品
柏图斯
波尔多红酒之王
产地
法国波尔多
气味
甘草、黑莓、生姜、薄荷、李子酱和无花果的香气，还有诱人的新橡木、焙烤松露、烟熏烤肉、巧克力的香味，甚至还有一丝潮湿的泥土味道
特色
公认的波尔多红酒之王，以不计成本的严格管理，精益求精的品质追求而凌驾于众庄园之上，产量少，价格昂贵
奥松
奇妙的味觉混搭
产地
法国波尔多
气味
黑醋栗、黑樱桃、橡木、肉桂和黑咖啡的香味
特色
色泽深而弄，气质高雅，香气馥郁而绵密，酒体充满了刚劲的单宁，层次丰富，味道细致柔和，醇厚大气。奥松酒非常耐储存，往往要经过陈放才能释放出最佳味道
白马
淡妆浓抹皆相宜
产地
法国波尔多
气味
黑莓、蓝莓、甘草、松露、咖啡、烤烟和皮革的复杂香气
特色
酒身富饶丰厚，层次复杂，丰腴柔顺，犹如神话一般的美妙高雅，单宁非常丰富，色泽深红，苍劲有力同时又不失细腻润滑
玛高
鲜活的生命原汁
产地
法国波尔多
气味
熟桑果、雪茄、桂肉、甘草和胶木的气息
特色
超群的酒香，其酒香复杂而有层次，既似花香，又似果香和木香。其酒质精致、优雅平稳、深沉圆滑，单宁澎湃，充满活力，细腻中饱含复杂而又平衡的质感，是20世纪最伟大的葡萄酒之一
罗曼尼康帝
天神遗珠
产地
法国勃艮第
气味
黑加仑子、黑樱桃、紫罗兰、八角、焦糖等芬芳，还有一丝丝泥土，矿物质、皮革和烟熏的气息
特色
酒精含量13.5%，丰满醇厚，浓郁复杂，入口丝滑和锦缎，回味和谐甘美，后劲十足，是一款足够感动人心的酒，当之无愧的“世界红酒之王”
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