中国茶叶
2021-06-21 13:39:17 1 举报
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茶叶分类与制作脑图
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大纲/内容
原料
明前茶
茶树刚发芽时,清明节前采摘
也称银针、莲心
雨前茶
茶叶展开后,谷雨前采摘
也称旗枪
三春茶
茶叶已有两片叶展开,立夏前采摘
也称雀舌
四春茶
茶叶叶片变厚附带茶梗,立夏后采摘
也称梗片
分类
新鲜茶
绿茶
不发酵
工序:杀青、揉捻、干燥
特点
干茶绿、茶汤绿、叶底绿
多酚类含量好,对肠胃有一定刺激
产区:浙江、安徽、江西
品种
炒青绿茶
眉茶
炒青、特珍、风眉、秀眉、贡熙
珠茶
珠茶、雨茶、秀眉
细嫩炒青
西湖龙井、大方、碧螺春、安吉白茶、雨花茶、松针
烘青绿茶
普通烘茶
烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青
细嫩烘茶
黄山毛峰、竹叶青、信阳毛尖、太平猴魁、华山云雾、高桥银峰
晒青绿茶
滇青、川青、陕青
蒸青绿茶
煎茶、玉露
发酵茶
白茶
微发酵
工序:萎凋、干燥
特点
白毫量多,茶汤呈泛白的黄绿色
没有揉捻工序,浸泡过程较慢,最大化保留了茶叶原始营养物质
可以陈化,有“一年差、三年药、七年宝”的美誉
产区:福建、云南、江西
品种
白芽茶
白毫银针
白叶茶
白牡丹、贡眉
黄茶
轻发酵
工序:杀青、揉捻、干燥、焖堆渥黄
特点
茶叶与茶汤呈黄色,含有大量消化酶可帮助消化
具有粽叶香、锅巴香等香气
产区:湖南、湖北、安徽
品种
黄芽茶
君山银针、蒙顶黄芽
黄小茶
北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤
黄大茶
霍山黄芽、广东大叶青
青茶(乌龙茶)
半发酵
工序:萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙
特点
香气扑鼻,既有烘茶的浓醇,又有绿茶的清香
滋味感第一、香气第一
产区:福建、广东、台湾
品种
闽北乌龙
武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂
闽南乌龙
铁观音、北山、毛蟹、黄金桂
广东乌龙
凤凰单丛、凤凰水仙、领头单丛
台湾乌龙
冻顶乌龙、包种、乌龙
红茶
全发酵
工序:萎凋、揉捻、发酵、干燥
特点
苦涩味较轻、口感醇厚,味道长期保留,红汤红叶
茶性偏温,适合胃寒体寒的人引用
产区:安徽、福建、广东、云南
品种
小种红茶
正山小种、金骏眉、烟小种
功夫红茶
滇红、祁红、川红、闽红
黑茶
后发酵,茶叶制成后再发酵
工序:杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙
特点
以熟度高、组老的原料制成,茶汤黑褐色且浑浊
有微生物参与的发酵,其他发酵均为氧化,越陈越香
产区:湖南、湖北、四川、广西
品种
湖南黑茶
安化黑茶
湖北老青茶
蒲圻老青茶
四川边茶
南路边茶、西路边茶
滇桂黑茶
普洱茶、六堡茶
陕西茯茶
泾渭茯茶
再加工茶
花茶
茉莉花茶、菊花茶、桂花茶
名词解释
茶多酚
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