《老爸评测》读书笔记

为什么人们都认为菠菜富含铁—美国30年代《大力水手》

猪肝22.6、水芹菜6.9、菠菜2.9

适得其反，菠菜在蔬菜家族里是出了名的草酸含量高。焯水沥干再烹饪，可以减少菠菜对健康不利的成分。

鲜牛奶最好、保质期越短越好、盒瓶装＞袋装、小众奶只是噱头、饭前半小时最好

食物中的胆固醇我们体内的胆固醇，只有1/4是吃进来的，来自摄入的动物内脏、鸡蛋和肉奶，另外的3/4是我们的肝脏自己合成的。只要每周不超过7个鸡蛋就行。

白粥营养单一，蛋白质价值低。在白粥所含的营养素里，90%以上是淀粉，也就是碳水化合物。白粥的蛋白质含量只有1%，脂肪和膳食纤维几乎没有。

白粥不养胃，长期喝反而伤胃

高温下，烧焦的食物最常见的有害物质有两种：苯并（a）芘（以下简称“苯并芘”）和杂环胺。苯并芘是1类致癌物，也就是已确定对人类致癌，主要为油脂被火高温焦化而成。简单说就是，烧烤里一般有两种致癌物：苯并芘=油脂+火；杂环胺=蛋白质+高温。

1个烤鸡翅（去骨20g）苯并芘含量=2.6×1000÷（1000÷20）=52ng香烟苯并芘平均含量为8.5ng/支（1μg=1000ng）1个烤鸡翅÷1根香烟=52ng÷8.5ng≈6 还真有可能

2类致癌物的MeIQ、MeIQx、PhIP、IQ四种杂环胺，它们可能对人类致癌。结果所有烤串里都没有检测出这四者。

优质的初榨橄榄油是将新鲜采摘的果实在24小时之内冷榨而成，因此在原产地初榨橄榄油的生产时间只能在每年的10月底到第二年的1月底之间。而国内销售的橄榄油都是进口后进行二次包装的，标注的日期大多是灌装日期而不是实际生产日期，正规的做法应该是按照原产地的生产日期来标注。

橄榄油含有约70%以上的单不饱和脂肪酸（油酸）和少量的多酚类化合物，与其他植物油相比并没有明显的优势。

如果你还是执迷于抗氧化物质而选择橄榄油，那需要注意两点：初榨！生吃！混合橄榄油中大部分是精炼橄榄油，虽然烟点提高了，但抗氧化物质和橄榄油特有的香味已所剩无几。

橄榄油作为宝宝辅食用油没问题，但不能只给宝宝单纯用橄榄油，否则可能影响智力发育！

专家指出：只有在进行分离鉴定、安全评价及功能试验后且符合益生菌概念的，才能称为“益生菌”。说白了就是，试验证明有效的才是“益生菌”。

1.选择标明菌种、菌株的产品。可惜很多商家只标注菌种，不标注具体的菌株号。2.选择活菌数量高的产品。临床试验有效果的剂量一般都在108~1011CFU/g。3.选含有益生元的产品。比如低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、乳果糖等。益生元不仅是益生菌的食物，自身对人体也有益。4.温水冲服，尽快饮用。水温最好低于40℃，太高会使益生菌要“出师未捷身先死”。5.按需选择，咨询医生。想在正确的时间吃到正确的菌还是挺难的。是否需要服用，咨询医生或营养师等专业人员是更好的选择。

因此研究团队认为，苹果中含有的生物活性多酚和纤维（主要是果胶）对降低胆固醇、改善血管功能起到了有益的作用。至于正常人无须杞人忧天，没必要太过于限制胆固醇的摄入。

其实方便面的面饼经过油炸或干燥，几乎可以做到完全脱水，微生物在这个条件下是很难生存的。另外，方便面的调料包也经过了杀菌处理。“32天排毒”的说法纯属无稽之谈。

泡面桶也难逃脱“有毒”的魔咒。我们常用的保鲜膜、保鲜袋也有PE材质的。食品级PE与食物接触是安全的，即使沸水泡面也无须担心。

事物都有两面性。大家都说方便面不健康，主要是因为它营养不够均衡，且含盐量太高。但其实从营养上来看，方便面可以给我们提供能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及少量的维生素和矿物质。

贫血≠缺铁我们血液里有一种细胞叫“红细胞”，它的功能主要是运输氧和营养物质。一旦血红细胞低于正常范围，就不能运输足够的氧和营养物质到各个器官和组织，这就是贫血。

膳食铁分为“非血红素铁”和“血红素铁”。非血红素铁在体内的吸收比较麻烦，要先与结合的有机物分离，再被还原成二价铁后才能被吸收。这就导致吸收率大大降低，仅为10%。 血红素铁是可以直接被人体利用的，所以吸收率远高于非血红素铁，平均吸收率为25%。当体内铁缺乏时，吸收率甚至可高达40%。血红素铁主要存在于动物性食物中，比如动物红肉、内脏和血制品。也就是说，天天吃大枣菠菜，补铁效果可能还不如吃块肉来得实在。所以，补铁，首选血红素铁。

大蒜能去腥、提味、杀菌，同时还有助健康的效果，民间素有“春天食蒜祛风寒，夏天入蒜解暑气，秋天吃蒜避时疫，冬天食蒜暖肠胃”的说法。

大蒜素这个东西还比较特别。新鲜完整的大蒜里是没有大蒜素的，只有蒜氨酸。而当大蒜被切开或拍碎后，接触了空气，蒜氨酸酶立即激活，蒜氨酸被催化成大蒜素，这才有了“大蒜味”。

能吃但要注意——红薯、花生和生姜红薯、生姜和花生仅仅只是发芽的话，并不会产生什么有害物质，还是可以吃的。只是适合发芽的环境条件下，也很可能导致红薯、花生和生姜发生霉变。

发芽、发青绝对不能吃——土豆

饥饿前可以适当吃点水果。这有助于提升血糖，避免过度饥饿，更容易控制正餐食量。

每天要食用200~350g新鲜水果。特别要注意，果汁不能代替水果！

冷冻食品和甚至过期一段时间的酸奶，也是可以食用的，前提是未拆封且按要求贮存。

当然也不是每一种食品都有保质期，在GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，规定了几种可以免除标示保持期的食品：酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精。

容易造成头发损伤的原因1.烫染容易损伤毛发的毛鳞片和角蛋白，从而损伤发质2.头发湿润的时候梳理最伤头发3.营养不良发质也会变差

两种情况不选（1）配方表中有月桂醇硫酸酯钠，并且排在靠前位置的，不选。这种成分具有去污、乳化等作用，清洁力强，对头皮刺激大。记住这7个字——月桂醇硫酸酯钠，英文名Sodium Lauryl Sulfate，简称SLS。（2）配方表中有甲基异噻唑啉酮、甲基氯异噻唑啉酮、DMDM乙内酰脲、咪唑烷基脲的，不选。这些都是不推荐添加的防腐剂，一般在配方表较后面位置排除了以上两点之后，选择也就没那么困难了，因为市面上很大一部分的洗发水，都已经被排除了。

常见硅油成分有：聚二甲基硅氧烷、聚二甲基硅氧烷醇、氨端聚二甲基硅氧烷。反正有“硅”这个字，基本都不会错。其实目前，市面上很多打着控油旗号的产品中都没有控油成分，只是用SLS或皂基把人体分泌的油脂彻底洗掉。这叫去油，不是控油。

市面上的大部分洗发水，主要框架都是表面活性剂+香精+色素+防腐剂。你说什么？植物提取精华？醒醒吧，朋友。除非这些提取物排在配方表的很靠前位置，否则，你就当没看见吧！

化学防晒霜需要2~3小时补抹一次，物理防晒霜需3~4小时补涂一次。化妆的女性，可以考虑用含有防晒指数的气垫BB、粉饼、散粉补涂，这样补妆和补防晒一气呵成。

防腐剂是用来抑制微生物生长的，确保化妆品的安全。国家对化妆品里的微生物指标都是有要求的，不达标不能上市售卖。要想达标，就需要防腐剂的帮助。

面膜中精华液的稠度主要由增稠剂控制，用户想要多稠，生产商就能做多稠但是，这些增稠剂（比如黄原胶、卡波姆等）都是高分子，不会被皮肤吸收。

敷面膜，一周2到3次即可。面膜一次敷15~20分钟即可，时间过长反而会导致皮肤里的水分被反向吸收。

人的皮肤中70%都是胶原蛋白，它们在真皮中起着维持弹性、保持水分的作用，所以会有人想到用胶原蛋白护肤，以形补形。

真相是：胶原蛋白消化后未必到达皮肤真相是：小分子、水解蛋白都只是广告真相是：羟脯氨酸含量不是越高越好 胶原蛋白有两种“特有”的氨基酸：羟脯氨酸和羟赖氨酸。人体可以通过从其他食物中获取赖氨酸和脯氨酸来合成二者，不过这个合成过程需要维生素C的帮忙。而缺乏维生素C会使人体合成胶原蛋白发生障碍，“坏血病”。

所以，这么说了一大圈，喝一口胶原蛋白，基本等于啃一口猪皮。

如果你不确定自己是否是敏感肌，或者想知道自己处于敏感的哪一级别，建议去医院进行“乳酸刺激试验”检测——将10%的乳酸涂抹在鼻唇沟和面颊，在两分半和五分钟时评估刺痛程度，以及看有没有红斑。

黑色素是个“多动症患者”。当皮肤长期受到紫外线照射，黑色素细胞中的酪氨酸酶被激活活性，黑色素就会产生。酪氨酸酶活性越高，黑色素越多。

皮肤的新陈代谢需要28天。角质细胞大概28天会脱落，角质层里的黑色素也伴随着脱落。

富勒烯和维生素E、维生素C、SOD（超氧化物歧化酶）等一样，是抗老成分大军中的一员，不少主打抗老的产品都添加了这个成分，光是在政府备案平台中主打富勒烯的产品就有8000多个。

总而言之，富勒烯抗自由基能力强，还拥有比其他抗氧化成分更高的光稳定性，确实是不错的抗老成分。

波姆是增稠剂，本身对皮肤护理没什么作用。但是它比较敏感，喜欢拈花惹草。遇到金属离子（比如盐）或者阳离子表面活性剂（柔顺剂里用得多），就会发生反应，产生沉淀，变成一坨一坨的。如果在合适的环境（pH值发生变化时）中，卡波姆自己也能完成变身，形成“泥”状。就是我们看到的“搓泥”现象！卡波姆属于一个大家族，除了另一个“好兄弟”黄原胶，还有“某某”共聚物、聚丙烯酸酯之类的“亲朋好友”，都跟它一个性质，大家也要注意。

除了增稠剂以外，另一类天然高分子化合物（如玻尿酸、蛋白质）也容易出现搓泥现象。

起来，过氧化氢已经200岁了。不可否认，它给我们的生活带来了很多帮助。化学品本身没有错，错在使用不当。

大家实在没必要过度追求牙齿美白，健康的牙齿本就是淡黄色的。平时认真刷牙，定期洗牙，少抽烟，少喝茶、咖啡这类深色饮料，比什么都靠谱。

很多芦荟胶宣传能祛痘淡印、晒后修复、补水保湿，真有用？其实不然。

芦荟的品种有500多种，不是每一种芦荟都可以用。现在应用在化妆品中比较多的有4种：库拉索芦荟、中华芦荟、木立芦荟和开普（好望角）芦荟。而我国现在批准可用在食品中的只有库拉索芦荟，其余都为观赏芦荟。

防晒霜标识的英文是Sunscreen、Block、Protector而妆前乳标识的是Base、Primer、Veil。从这一点上辨别，就可以很好地区分你眼前的产品是普通的隔离霜，还是带有防晒值的隔离霜了。

根据色彩互补的原理挑选适合自己的产品。粉色隔离霜：适合皮肤白的人使用，增加气色；紫色隔离霜：适合暗沉、较黄的肤色的人使用，中和黄气，让肌肤明亮绿色隔离霜：适合有红血丝、红痘印等情况的人使用，让肌肤看上去干净；蓝色隔离霜：适合灰白、缺血肤色的人使用，可使皮肤自然粉红一些；肤色隔离霜：适合皮肤正常的人使用，稍有均匀肤色的效果。最后，我们想说的是，隔离霜可以隐形毛孔、修正肤色和让妆容更持久。

高油、高热量、低纤维的食物痘痘形成原因=皮脂分泌过多+角栓+炎症。

有荧光的物质不一定有害，没有荧光的也不一定无害。事实上，荧光与有毒有害根本没有必然的联系。因此，不必抵制荧光物质。

碘是人体必需的微量元素之一。人体内的碘主要储存在甲状腺，储存至一定量后，多余的碘会随尿液排出。但甲状腺储存的碘只够维持身体2~3个月的需要。尤其生活在缺碘地区的人，停止补碘2个月以上，碘缺乏病就会再度出现。

归根结底，破壁机其实就是一个超高速的粉碎机。

简而言之，枕上脑袋后，高度最好是你自己一个拳头的高度。

果汁饮料≠果汁！果汁有分类，营养价值各不同。果汁分4类：鲜榨果汁、100%果汁、NFC果汁和冷压果汁。

鲜榨果汁为何不如冷压果汁

1.购买时看清标识，是哪一类的果汁。2.想喝高营养含量的果汁，请选择冷压果汁。3.肥胖、糖尿病、减肥人群不建议喝果汁，糖分太高。4.果汁饮料最没营养，想给孩子补充维生素的家长请绕行5.冷压果汁价格不低，成长期儿童建议直接食用水果。

直白地说，蚝汁就是盐水煮生蚝，捞出生蚝后，锅里剩下的汤。至于捞出来的生蚝，据行业内的人说，很多都拿去做牡蛎粉了。根据国家标准规定，是可以用牡蛎蒸煮后的汁液制作蚝油的。但别看蚝油颜色诱人、质地浓稠、味道鲜美，其实这些都跟蚝汁没太大关系。蚝油质地浓稠，主要归功于淀粉。

但为了更好地保留蚝油的鲜味儿，建议最好出锅前再倒入蚝油，避免因加热使鲜味降低。

靠饮食是没法改变血液酸碱性的。消化系统、呼吸系统和肾脏让正常人血液的pH值精确地稳定在7.35~7.45之间。如果你的血液pH值真的低于7.35，那你已经处于严重酸中毒状态，这是疾病或药物造成的，不要让可乐、柠檬、醋、红肉来“背锅”。

满面通红。千万别掉以轻心，这是“中毒”的表现，你中了乙醛的“毒”酒被喝下去后，主要经胃和小肠吸收，然后迅速分布于全身各处。90%的酒精（乙醇）在肝脏代谢分解，产生水和二氧化碳；10%的酒精（乙醇）直接从肺呼出或从尿中排出。酒精在肝脏内代谢有几个步骤，代谢过程中会生成乙醛，乙醛是有毒的，可以使血管扩张。我们遇到有人喝酒脸红，就是乙醛没有及时代谢的表现。

一喝酒就脸红的人，可能是体内缺少乙醛脱氢酶，无法及时把乙醛分解成乙酸，造成乙醛在体内堆积，从而引起乙醛中毒。

一定要重视！安全起见，用任何药期间都不宜喝酒，比如头孢哌酮、头孢曲松、头孢噻肟，及甲硝唑、酮康唑。

人类处于食物链的顶端，富集在海洋生物体内的微塑料是极有可能最终富集到我们自身身体中的。

减少微塑料是个大工程，只靠禁令治理还并不够，比如我们无法改变别人、改变环境，但我们可以改变自己，从自己做起。

98块钱的保健品维生素C，实测含量比标注的少了一半，还多送了86.7%的糖。敢情多花了94块5，就买个偏甜的口味。

VC软糖，等于给孩子吃了块糖

VC泡腾片，小心钠超标

HPV是人乳头状瘤病毒的英文缩写，几乎所有的女性宫颈癌病例都与HPV感染有关。从感染HPV到发展成宫颈癌，对免疫系统正常的女性而言，大约需要15~20年的时间。

目前市面上有3种疫苗，分别是二价、四价和九价疫苗。这里的“几价”是指疫苗涵盖几种类型的HPV。

HPV疫苗对于宫颈癌没有治疗作用，但是可以预防接种HPV类型的感染。国内研究显示，九价HPV疫苗可以预防92.1%的宫颈癌风险，二价和四价疫苗能够防控84.5%宫颈癌风险。

在蚊子中，吸人血的只有雌蚊子，它靠长长的口器叮人雌蚊在繁殖下一代时，为补充蛋白质，就非吸血不可。而雄蚊其实是“吃素”的，专以植物的花蜜和果子、茎、叶里的液汁为食。

蚊子昼伏夜出，因其有趋暗的习性，偏喜弱光。深颜色的衣服反射的光线较弱，浅颜色衣服反射的光线较强，所以深色衣服比浅色衣服更易招蚊子。

作为“超级食品”中的一员，牛油果和奇亚籽、藜麦、橄榄油、椰子油、秋葵等一样，自带传奇史，“风风火火闯九州”。一盘沙拉里不放上几片牛油果，或者不淋点牛油果酱，好像都不好意思说自己是沙拉。可惜世上并没有什么“超级食品”，这些都只不过是营销的产物。没有什么食物的自身营养是完美的。