菜谱之地锅鸡
2021-07-09 19:24:54 4 举报AI智能生成
暑假来一道自己喜欢的菜吧
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大纲/内容
第一部分：和面团
两朵香菇用水泡开
约200g面粉
加一小撮盐
加大约一半的水搅拌
揉成较为光滑的面团
加保鲜膜醒一会
第二部分：处理鸡
将500g鸡肉用刀剁成小块
准备香料
葱白四段
干辣椒五个
姜片6片
香叶两片
八角两个
桂皮一小段
蒜头十个
起油锅，油量比平时炒菜略多一点
先下蒜头炒至金黄后捞出
放四到五块冰糖炒糖色
下葱姜香料炒出香味
放入鸡肉炒到鸡皮表面微微发黄（并不喜欢吃鸡皮。。）
放入料酒4勺（这里用了半听啤酒代替）、生抽3勺、老抽1勺蚝油1勺
放入土豆香菇等配菜（视饭量决定）
加开水没过所有食材
盖上锅盖小火炖20-30分钟
第三部分：贴饼子
把面团拿出来再揉一揉
切成多个小面团，然后搓成小球
准备一大碗清水，把面球放进去吸收一点水分，不要乱动
鸡肉炖煮20分钟左右加盐调味，要比正常稍微淡一些因为最后汤汁会收
如果汤汁较少再加点开水
把面球从水中拿出，按扁扯成椭圆形一半贴在铁锅边上，一半在汤面上，围着锅贴一边
放入之前的蒜头再炖15分钟，把饼子下边埋入汤中
收尾部分：
出锅前5分钟放入青椒、蒜苗
关火，淋上两勺辣油，撒一点芝麻
开吃
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