茶叶的分类
2021-10-22 15:43:37 27 举报AI智能生成
茶叶的分类和基本知识
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大纲/内容
茶叶叶片里面的【茶多酚】会随着时间氧化，从绿色变成红褐色，催化这个产生的是【多酚氧化酶】，【多酚氧化酶】会在高温下失去活性。
绿茶
利用杀青高温炒制，终止【茶多酚】氧化过程，从而保留绿色。
制作方法：杀青，揉捻，干燥。未经发酵。
形状：片状 螺状 条状，针状
茶汤，香气，口感
清澈，清爽，微苦
豆香，栗香，花香，果香
种类：
龙井
杭州龙井、苏州碧螺春、河南信阳毛尖、黄山毛峰、蒙顶茶、南京雨花茶、庐山云雾、六安瓜片、峨眉竹叶青、都匀毛尖、眉茶、普陀佛茶、峨眉毛峰、蒙顶甘露、莲心茶
黄茶
制作工艺比绿茶多了一道闷黄的工艺
黄叶黄汤
种类
君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等
白茶
在制作是不揉捻，保持了叶片的形状，干茶表面有白色茶毫。
品种
白毫银针
单芽
白牡丹
寿梅
贡梅
乌龙茶
半发酵茶
茶汤，香气，口感
品种
闽北乌龙
武夷岩茶
铁观音
闽南乌龙
铁观音
青蛙头青蛙尾
广东乌龙
台湾乌龙
文山包种
东方乌龙
冻顶乌龙
红茶
经过了发酵。
黄色，黑色之间
茶汤，香气，味道
醇香，醇厚
种类
祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶
黑茶
真正有微生物参与发酵。常年陈化，多数压制成饼
后发酵
多数压制成饼
品种
普洱
湖南黑茶（茯茶、安化黑茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）
花茶
以茉莉花茶味代表，茶坯经由茉莉花窨制而来。
窨制
好的茉莉花要去除茉莉花。
参考
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