馒头制作流程图

出库

不合格

拒收

报废

出品

压面

馒头成型

领料

原材料验收★1

和面

预冷

配料★2

面团醒发★3

备注：带★为关键控制点1.原材料验收：（1）严格落实索证索票制度；（2）严格审查其商标标识、厂商、保质期、生产日期、外观等；（3）并做好登记，确保食品安全。2.配料：（1）食品添加剂使用严格按照GB2760-2011使用；（2）参考比例：  面粉和水：2:1  面粉和酵母：100:13.醒发：（1）温度：34～38℃（根据室温调节）（2）湿度：70～85%（湿润不粘手）（3）时间：30-60分钟（醒发至1.5-2倍大）

蒸制

二次醒发

速冻

馒头制作流程图

原材料入库（储存）