干腌兔腿的研究（文献阅读）
2022-10-31 10:24:08 0 举报
研究干腌对兔腿品质的影响，技术路线图
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大纲/内容
干腌兔腿
2%的Nacl，0.3%的MG
水分活度
Na50%K50%
2%的Nacl、Kcl
使用100ppm的亚硝酸钠和200ppm的硝酸钠
组成成分
挥发物成分
减重
NaCl100%
Na50%G
NaCl50%
pH
2%的Nacl
感官分析
4%的Nacl
取样点：腌制期间（第1、7、14、21和28天）
脂肪酸组分
2%的Nacl、Kcl0.3%的MG
氨基酸组成
Na50%K50%G
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