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2022-03-31 15:00:11 5 举报毕业论文技术路线
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大纲/内容
糖基化酵母蛋白-姜黄素纳米颗粒在生鲜湿面中的应用
褐变程度、pH、接枝度
粒径、PDI、EE和LC
FTIR、圆二色谱
糖基化酵母蛋白-姜黄素纳米颗粒的制备及其机制研究
糖基化酵母蛋白的制备及其理化性质研究
微观结构和粒径
CLSM和Cryo-SEM
糖基化对酵母蛋白氨基酸组成的影响
基于NADES美拉德反应体系的构建
反应时间对BSA糖基化的影响
糖基化对姜黄素纳米颗粒的影响
时间/温度对酵母蛋白糖基化的影响
糖基化对酵母蛋白抗氧化性能的影响
蒸煮损失和干物质吸水性
文本
糖基化酵母蛋白HIPPEs的制备及其对姜黄素的包封
离心稳定性和环境稳定性
水分含量对NADES体系的影响
实验方案
荧光光谱、紫外光谱
FFA释放、姜黄素保留率和生物可及性
氨基酸分析
姜黄素生物可及性
有助于开发基于HIPPEs的递送体系并为将液态油转化为固态油提供了新途径。
DPPH、ABTS自由基清除力和还原力
菌落总数、色度、质构特性、感官特性
糖基化对BSA二级结构的影响
流变学性能
FTIR、荧光光谱、紫外光谱
NADES体系制备
生鲜湿面的蒸煮性能
为姜黄素在生鲜湿面制品的贮藏保鲜、品质改良以及功能性食品的开发方面提供参考依据。
纳米颗粒环境稳定性稳定性
生鲜湿面贮藏稳定性
糖基化对BSA三级结构的影响
蛋白与姜黄素的结合机制和作用力
不同pH、NaCl和温度
SEM和荧光倒置显微镜
指标与方法
纳米颗粒抗氧化性能
生鲜湿面的糊化特性
探究小分子物质与蛋白质的结合机制，为难溶性保健品掺入食品提供了新的见解。
纳米颗粒消化性能
粘度、水分活度
生鲜湿面微观结构
探究NADES调控美拉德反应的机理，为拓宽酵母蛋白的应用范围，增加酵母蛋白的附加值提供理论依据。
RVA
频率扫描和粘度
姜黄素保留率及脂质氧化稳定性
贮藏过程POV、TBARs、己醛含量
自由巯基、表面疏水性、乳化特性
荧光光谱和紫外光谱
研究内容
不同离心力、pH、NaCl和温度
生鲜湿面的抗氧化特性
糖基化对酵母蛋白功能特性的影响
酵母蛋白二级和三级结构的改变
体外消化性能
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