制备位1

2022-06-29 18:37:40   4  举报

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流程图

作者其他创作

大纲/内容

1、洗手铲冰2、西米200g称量热水4000g，8档煮沸，加入西米8档煮沸转5挡煮15min，每5min搅拌1次，计时结束熄火，加盖焖15min；焖煮后西米用洗米盆滤出，直饮水冲5min；倒入配置好的西米糖水，西米糖水配比，直饮水400g，冰糖液160cc

1、芋泥（2包）称量1500g热水，8档煮沸，熄火后放入芋泥；再开3档煮10min，5min时须翻面；5000g冰加5000g热水，冰水降温计时20min，至30°以下使用；

8:45-8:55

9:40-10:00

制备位开早流程图

1、配嫣红奶底（6份）保利4380g，奶油1860g，炼乳360g，2160g新嫣红茶汤（冷却后），搅拌棒搅匀，存储备用；2、煮弹弹冻（3份）称量热水3600g，冰糖液600cc，煮沸转3档，一边搅拌一边加入海藻晶冻粉计时3min，煮沸后过筛，刮泡，隔冰冷却30min；

8:55-9:10

8:35-8:40

8:15-8:35

1.黑波波加糖（1000）【焖珍珠】键灯熄灭，鸣笛后打开锅盖称1000g黑糖粉倒入电饭锅搅拌50下搅融后，盖盖子焖10min；2.金凤55g称开水1000g，煮沸，加入降温冰100g，导入茶叶，用吧更轻轻拍打湿茶叶，计时12min，6min搅拌一次，滤出，加入稀释冰500g，搅拌

1、绿妍300g称量5000g冰，300g绿妍，用吧更铺平，按9键，茶汤萃取完毕后，打印效期，冷藏备用；2、观音（75g）称量热水1800g，煮沸，用吧更拍湿茶叶，计时14min，7min搅拌一次，滤出，加入稀释冰400g，搅拌；

1.蔗糖波波（500g）煮好后倒入洗米盆，用直饮水边充边搅拌（2min），倒入珍珠兜加入直饮水100g，咖啡调糖80g，搅拌融化后腌制10min2.再次检查厨房全部效期，区分先进先出，进行效期管理；

1、芋圆波波（250g）称量热水1000g8档煮沸，称量芋圆继续8档煮沸转3挡煮2min，每30s搅拌1次，计时结束后熄火加盖焖2min，倒入洗米盆，直饮水冲5min；倒入配置好的芋圆糖水，芋圆糖水配比，加入直饮水100g，冰糖液40cc；

9:15-9:20

8:00-8:15

9:25-9:30

1、黑糖波波(1500g)称量1500g粉圆倒入洗米盆双手摇晃过筛；第一次水沸鸣笛，【加珍珠】键红灯发亮，过筛后的粉圆，使用珍珠勺搅拌30下，盖盖继续煮；

9:30-9:40

1、洗手消毒、铲冰，配置消毒水，消毒毛巾擦拭台面； 2、区分先进先出，进行效期管理3、嫣红（200g）称量开水3000g，8档煮沸，称量茶叶，使用吧更拍湿，加盖焖泡16min，8min时开盖搅拌一次，使用滤布滤出茶叶，隔冰降温20min；3.黑糖波波（1500g），电饭锅称4000g热水，按【①】号键，确认【①】号键亮灯，再按【开始】键位；