选三·发酵工程

2023-01-05 12:36:45   8  举报

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发酵工程是一门利用微生物代谢活动生产有用物质的工程技术。它通过控制发酵过程的条件，如温度、pH值、营养物质等，使微生物产生所需的产物。发酵工程广泛应用于食品、医药、化工等领域，如酿酒、制酵母、生产抗生素等。此外，发酵工程还可以用于处理废水和废气，减少环境污染。总之，发酵工程是一门具有重要意义的工程技术，为人类提供了丰富的物质资源，并为环境保护做出了贡献。

生物

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大纲/内容

传统发酵

固体发酵

腐乳

【菌种】毛霉
【反应】分泌蛋白酶，脂肪酶，肽酶，脂肪酶将脂肪分解为甘油，脂肪酸；另外两个将Pr分解为Aa和小分子肽。

泡菜

【菌种】乳酸菌（严格厌氧菌，原核）
【反应】C6H12O6→2C3H6O3（乳酸）+E
【条件】盐水浓度适宜：5%~20%。过高发酵受到抑制，过低杂菌容易繁殖。盐水八成满，方便捞取，防止溢出，防止不能浸没蔬菜。盐水要煮沸杀菌，然后冷却到一定温度再倒入容器中，为了防止太烫影响乳酸菌的生命活动。
【菌膜】意味着变质。酵母菌。

酒

【菌种】酵母菌（兼性厌氧菌，真核）
【反应】有氧时与人体一样，可以简写（约去”→“两边的重复成分）无氧时将葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳
【温度】18~30°，最适28°。
【菌膜】醋酸菌

醋

【菌种】醋酸菌（好氧菌，原核）
【反应】
将葡萄糖分解为乙酸和二氧化碳，缺少糖类的时候将乙醇先氧化为乙醛再氧化成乙酸和水。写方程式时别忘了加上能量！
【温度】
30~35°
【菌膜】醋酸菌

半固体发酵

酱

大豆提供Pr作为碳源

发酵技术

微生物培养技术

实验

培养基（简写为cm）

种类

【从物理性质上说】
固体cm，液体cm
【从化学成分上说】
人类自己配置的，
知道具体成分的
叫合成cm，不知道的
叫天然cm
【从功能上说】
选择cm和鉴别cm

配置

【成分】
完全培养基：C源，N源，水，无机盐。选择培养基：加上或减少一些东西。固体培养基：加上琼脂鉴别培养基：加上指示剂（伊红-亚甲蓝，鉴别大肠杆菌（深紫色））。
【其他条件】
PH值（乳酸菌需要维生素，霉菌要弱酸性，细菌是中性或者碱性）和特殊营养物质（维生素，血清）。
牛肉膏能提供C源，PO4离子，维生素。蛋白胨能提供C,N源，维生素。

无菌技术

【灭菌】
干热灭菌（干热灭菌箱）
湿热灭菌/高压蒸汽灭菌法（高压蒸汽灭菌锅），灼烧灭菌

【适用范围】
cm，玻璃器皿，金属工具

【消毒】
巴氏消毒法
煮沸
化学消毒
紫外线

【适用范围】
超净工作台，水源，生物，不耐高温的液体

倒平板

将培养基灭菌后静置冷却到50°时开始倒入培养基。
注意1.cm只能打开一道缝，不能大敞腰开。
2.如果cm不小心倒入cm盖子与底盘之间的缝隙中那么cm只能作废。
3.注意培养时要倒置，防止冷凝水倒流污染cm。
4.写cm编码的时候要写在皿的底部。

接种

平板划线法
划线前烧，划线后也要烧，注意最后的线不能与第一条线相交。

稀释涂布平板法

梯度稀释菌液，然后用涂布器涂布。满足计数条件的cm的菌落数为30~300.一个稀释倍数下至少要三个数值的平均值.

注意接种时cm也只能开小缝