世界咖啡地图
2023-02-27 22:53:21 1 举报AI智能生成
咖啡
作者其他创作
大纲/内容
咖啡果实
蜜瓜般香甜，伴随清新宜人的果酸
果汁量不多
含糖量越高，咖啡豆品质越高
采收咖啡
略
咖啡交易模式
咖啡饮用简史
咖啡品尝
闻，巧克力味，莓果味，焦糖味道 都是嗅觉
喝
冲煮用水
软水
制作蒸汽牛奶
意式咖啡机种类
加热块式
热交换式
双锅炉式
意式浓缩磨豆机
代客研磨grind to order
在家烘培
略
树种
品种
阿拉比卡Arabica
主力
南北回归线内的国家进行种植
起源于苏丹南部
人工栽种起源于埃塞俄比亚
罗布斯塔
近似阿拉卡比
速溶咖啡的原料
咖啡不是很美味
基因
缺乏基因多样性，很容易被一种病毒攻击
129种树种，基本都在英国伦敦皇家植物园种植
咖啡树
阿拉比卡有很多不同品类，造成果实产量、颜色等不同
常见疾病
叶锈病
咖啡果小蠹
大多数一年一收，某些生产国可以一年两收但是产量小，质量差
收成通常需要9个月，而且咖啡豆并不是一起成熟
咖啡品种
阿拉比卡Arabica
帝比卡（Typica）
波旁（Boubon）
蒙多诺沃（Mundo Novo）
卡杜拉（Caturra）
卡图艾（Catuai）
马拉戈日皮（Maragogype)
SL-28
SL-34
瑰夏（Geisha/Gesha）
帕卡斯（Pacas）
薇拉 萨尔奇（Villa Sarchi)
帕卡马拉（Pacamara）
肯特（Kent）
S795
野生阿拉比卡品类（Wild Arabica Varieties）
生豆处理
出口前
日晒
蜜处理
水洗
混合式处理法
去除果皮和大部分果肉层
半水洗处理法/湿磨处理法
出口前存放
静置存放
子主题
袋装
60千克~69千克一袋
咖啡烘焙
风味
酸
时间越短 越酸（浅）
甜
介于酸味和苦味高峰之间
苦
时间越长越苦（深）
想要了解各个咖啡品种特性，不能选择重度烘培的豆子
烘培阶段
第一阶段：出除水分
第二阶段：转黄
第三阶段：第一爆
第四阶段：风味发展阶段
第五阶段：第二爆
咖啡烘豆机的种类
鼓式/滚筒式烘豆机
浮风床式烘豆机
切线式烘豆机
球式离心力烘豆机
采购&储存
采购
1.选购包装袋上标示有烘焙日期的咖啡豆
2.试着只买烘焙后两周内的咖啡豆
3.一次只买两周内能喝完的量
4.只买未研磨的原豆，再回家自己磨
直接去找烘焙商网上订购
储存
1.与空气隔绝
2.存放再阴凉处
3.不要放进冰箱
4.保持干燥
咖啡研磨
螺旋式研磨机
磨盘式研磨机✅
比咖啡机值得投资
粗细度调整
深度烘培 建议调粗 因为深度烘培的脆
高海拔 建议调细
冲煮基础知识
浓郁度
水粉比例 60g/L
法式滤压壶
手冲或滤泡式咖啡
电动式滤泡咖啡机
公司那台
爱压乐 The Aeropress✅
炉上式摩卡壶
虹吸式咖啡壶
意式浓缩咖啡Espresso
克丽玛
成因：1.水中的二氧化碳在高压下溶出；2.咖啡豆烘焙时产生二氧化碳在咖啡豆内，在高压萃取时被释放。
新鲜度：越新鲜 克丽玛越多 ，因为二氧化碳越多
浓郁都：越深越浓郁
咖啡豆质量：无法告诉你咖啡豆质量 和烘培质量；也无法告知机器的好坏
冲煮技巧
咖啡粉的重量
咖啡液的目标萃取剂量
总萃取时间
萃取温度
萃取压力及阻抗力
填压tamping
目的 压出空气，防止萃取不足
判断冲煮成果
咖啡流的太快，必须磨的更细，使得流速降低
咖啡太少，流的太慢，必须磨的更粗，使的流速加快
改变研磨粗细
只调整一小刻度
水粉比例
冲煮水温
建议温度90 ~94
冲煮压力
9巴
清洁保养
咖啡产地
非洲
布隆迪
刚果民主共和国
埃塞俄比亚🌟
肯尼亚
马拉维
卢旺达🌟
坦桑尼亚
乌干达
赞比亚
亚洲
中国
云南
印度
印度尼西亚
巴布亚新几内亚
菲律宾
泰国
越南
也门
美洲
玻利维亚
巴西
哥伦比亚🌟
哥斯达黎加
古巴
多米尼加
厄瓜多尔
萨尔瓦多
危地马拉🌟
海地
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夏威夷
洪都拉斯
牙买加🌟
墨西哥
尼加拉瓜
巴拿马🌟
秘鲁
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