世界咖啡地图
2023-02-27 22:53:21 1 举报AI智能生成
咖啡
作者其他创作
大纲/内容
蜜瓜般香甜，伴随清新宜人的果酸
果汁量不多
含糖量越高，咖啡豆品质越高
咖啡果实
略
采收咖啡
咖啡交易模式
咖啡饮用简史
闻，巧克力味，莓果味，焦糖味道 都是嗅觉
喝
咖啡品尝
软水
冲煮用水
制作蒸汽牛奶
加热块式
热交换式
双锅炉式
代客研磨grind to order
意式浓缩磨豆机
意式咖啡机种类
在家烘培
主力
南北回归线内的国家进行种植
起源于苏丹南部
人工栽种起源于埃塞俄比亚
阿拉比卡Arabica
近似阿拉卡比
速溶咖啡的原料
咖啡不是很美味
罗布斯塔
品种
缺乏基因多样性，很容易被一种病毒攻击
129种树种，基本都在英国伦敦皇家植物园种植
基因
阿拉比卡有很多不同品类，造成果实产量、颜色等不同
叶锈病
咖啡果小蠹
常见疾病
大多数一年一收，某些生产国可以一年两收但是产量小，质量差
收成通常需要9个月，而且咖啡豆并不是一起成熟
咖啡树
树种
帝比卡（Typica）
波旁（Boubon）
蒙多诺沃（Mundo Novo）
卡杜拉（Caturra）
卡图艾（Catuai）
马拉戈日皮（Maragogype)
SL-28
SL-34
瑰夏（Geisha/Gesha）
帕卡斯（Pacas）
薇拉 萨尔奇（Villa Sarchi)
帕卡马拉（Pacamara）
肯特（Kent）
S795
野生阿拉比卡品类（Wild Arabica Varieties）
咖啡品种
日晒
蜜处理
水洗
去除果皮和大部分果肉层
混合式处理法
半水洗处理法/湿磨处理法
出口前
静置存放
子主题
出口前存放
60千克~69千克一袋
袋装
生豆处理
时间越短 越酸（浅）
酸
介于酸味和苦味高峰之间
甜
时间越长越苦（深）
苦
想要了解各个咖啡品种特性，不能选择重度烘培的豆子
风味
第一阶段：出除水分
第二阶段：转黄
第三阶段：第一爆
第四阶段：风味发展阶段
第五阶段：第二爆
烘培阶段
鼓式/滚筒式烘豆机
浮风床式烘豆机
切线式烘豆机
球式离心力烘豆机
咖啡烘豆机的种类
咖啡烘焙
1.选购包装袋上标示有烘焙日期的咖啡豆
2.试着只买烘焙后两周内的咖啡豆
3.一次只买两周内能喝完的量
4.只买未研磨的原豆，再回家自己磨
直接去找烘焙商网上订购
采购
1.与空气隔绝
2.存放再阴凉处
3.不要放进冰箱
4.保持干燥
储存
采购&储存
螺旋式研磨机
比咖啡机值得投资
磨盘式研磨机✅
深度烘培 建议调粗 因为深度烘培的脆
高海拔 建议调细
粗细度调整
咖啡研磨
水粉比例 60g/L
浓郁度
法式滤压壶
手冲或滤泡式咖啡
公司那台
电动式滤泡咖啡机
爱压乐 The Aeropress✅
炉上式摩卡壶
虹吸式咖啡壶
冲煮基础知识
成因：1.水中的二氧化碳在高压下溶出；2.咖啡豆烘焙时产生二氧化碳在咖啡豆内，在高压萃取时被释放。
新鲜度：越新鲜 克丽玛越多 ，因为二氧化碳越多
浓郁都：越深越浓郁
咖啡豆质量：无法告诉你咖啡豆质量 和烘培质量；也无法告知机器的好坏
克丽玛
咖啡粉的重量
咖啡液的目标萃取剂量
总萃取时间
萃取温度
萃取压力及阻抗力
目的 压出空气，防止萃取不足
填压tamping
冲煮技巧
咖啡流的太快，必须磨的更细，使得流速降低
咖啡太少，流的太慢，必须磨的更粗，使的流速加快
判断冲煮成果
只调整一小刻度
改变研磨粗细
水粉比例
建议温度90 ~94
冲煮水温
9巴
冲煮压力
清洁保养
意式浓缩咖啡Espresso
布隆迪
刚果民主共和国
埃塞俄比亚🌟
肯尼亚
马拉维
卢旺达🌟
坦桑尼亚
乌干达
赞比亚
非洲
云南
中国
印度
印度尼西亚
巴布亚新几内亚
菲律宾
泰国
越南
也门
亚洲
玻利维亚
巴西
哥伦比亚🌟
哥斯达黎加
古巴
多米尼加
厄瓜多尔
萨尔瓦多
危地马拉🌟
海地
夏威夷
美国
洪都拉斯
牙买加🌟
墨西哥
尼加拉瓜
巴拿马🌟
秘鲁
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