新零售品牌拆解：伏牛堂（霸蛮）
2023-05-11 16:50:27 0 举报AI智能生成
新零售品牌拆解：伏牛堂（霸蛮）
作者其他创作
大纲/内容
是什么
2014年，北大法学硕士张天一在北京开出第一家伏牛堂，专做湖南米粉
成立四年卖出1000万份牛肉粉
2018年4月，数千万B轮融资，估值5亿，同时更名为霸蛮
核心要点
坚持正宗，不改良
定义不是开店，而是卖牛肉粉
和消费者保持互动，加强与品牌关联
破除餐饮的边界，拓宽消费场景
核心人群冷启动，给核心人群有目的设计场景
没有走很多的消费者调研，自定义标准，很多消费者也不知道自己要什么？同样的例子，最近几年麻辣在全国各地流行，而很多地方此前是不吃辣的。那如果做消费者调研，是不是就错过了这样机会？
饮食本质是一门时空生意，时间+空间不同维度
即时：门店
一小时和同城：外送
天和异地：电商
年月：食品工业
例子：星巴克：堂食+外带+电商+咖啡豆等原材料+行业标准
品牌三个层次：卖产品--卖场景---卖符合，星巴克 咖啡--第三生活空间--星巴克成为一种生活方式的符合
产品设计
南方米粉在北方市场不大，是改良迎合当地口味还是坚持原本味道。伏牛堂坚持原味，不改良不迎合口味，保持正宗，
产品形态不断外延：堂食---外卖---方便预包装食品
产品设计原则：①超级单品 ②可标准化流通
保证产品质量原则上，增加产品情感，如湖南文化
增长策略
核心人群定义湖南老乡，针对他们设计湖南场景，湖南元素，湖南麻将、霸蛮文化衫，吃辣比赛等，还原家乡生活场景
推动方便食品销售，线下+线上，不局限于线下门店的消费场景，把核心产品做成方便装，霸蛮牛肉粉在线上各渠道销售，进入各大商超
开业初期，注册大量微博号，养号，之后在微博上找北京、湖南标签的微博用户，锁定粉丝数1000-5000之间用户，用异性号去加好友，拉入微信群，获得第一批用户
把品牌做成自媒体，通过微信公众号文章获得关注和流量
和影视剧的植入，扩大品牌影响力
社群运营，把单个消费者也当做自媒体，通过他们的社交关系网络去传播
2016年，在北京各个大学创办了60余个伏牛堂社团，社团的主题就是卖粉。学生通过卖粉会经历品牌定位、品牌策划、内容运营等一系列过程，让用户参与
开始精简社群运营上三三制，最核心用户公司亲自互动，其余用户逐层由核心用户去管理
社群应该是高留存、高活跃，小范围的、关键性
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